Os cozedores lentos de bancada são uma maneira invulgarmente conveniente de preparar refeições. Seu cozimento lento e suave pode domar até os cortes mais difíceis de carne e permitir que salsichas aromáticas e carnes curadas infundam seus sabores no resto do prato. As salsichas podem ir diretamente para o seu Crock-Pot sem qualquer preparação, embora haja algumas vantagens em pré-cozinhar salsichas italianas e outras salsichas frescas em uma frigideira antes de colocá-las na panela.
Fretting Over Fat
Cozinheiros e comensais conscientes da gordura costumam relutar em trabalhar com salsichas. Cada salsicha é na verdade uma emulsão cuidadosamente preparada de carne e gordura, mantida em suspensão. Se forem cozidos delicadamente, a gordura permanece na linguiça para mantê-la suave e saborosa. Caso contrário, a gordura cozinha e deixa para trás uma salsicha seca, quebradiça e decepcionante. Isso cria um dilema para os amantes de salsichas preocupados com a saúde, que gostam do sabor, mas não da gordura. Cozinhar uma parte da gordura com antecedência, na sua frigideira, muitas vezes parece uma opção atraente.
Algum flash na panela
Pré-cozinhar as salsichas em uma frigideira fornece algumas melhorias muito notáveis. Ele produz gordura da porção externa da lingüiça, reduzindo a quantidade de gordura de porco saturada no prato final. Também escurece a carne de porco e sua embalagem através de um processo chamado reações de Maillard, que criam uma variedade de sabores ricos e salgados. Essa é uma vantagem notável, porque o fogão lento não está quente o suficiente para criar um escurecimento significativo. No entanto, se você não tomar cuidado, poderá cozinhar demais as salsichas antes de adicioná-las ao seu Crock-Pot. Quando o prato de cozimento lento terminar, suas salsichas podem estar em péssimas condições.
Um banho suave
Muitos chefs e açougues recomendam pré-cozinhar salsichas italianas ou outras em água, vinho ou outros líquidos, em vez de fritá-las. O líquido deve estar em fogo brando suave - aproximadamente 160 a 180 graus Fahrenheit - e as salsichas devem escaldar a uma temperatura interna de 150 F. Nesse ponto, elas são cozidas com segurança por todo o caminho e perderam gordura, mas reter sua suculência. O fogão lento escalfará suas salsichas com muita eficiência se você as adicionar sem essa etapa, mas o resultado final será mais gordo. Para o melhor dos dois mundos, escalde suas salsichas e, em seguida, doure-as brevemente em uma panela bem quente para obter o máximo sabor.
