Existem muitas substâncias semelhantes a leite feitas de nozes e outros alimentos, cada uma com características diferentes. Um dos mais versáteis é o leite de coco, um alimento básico na culinária da maioria dos países tropicais do mundo. Como o leite verdadeiro, ele se separa em "leite" mais fino e "creme" mais espesso, que podem ser mexidos juntos ou usados separadamente. Como o leite verdadeiro, ele também tolera o calor e pode ser fervido ou cozido no vapor para diversos fins.
Fazendo leite de coco
O leite de coco não é o líquido fino encontrado dentro da noz, que é chamado de água de coco. Em vez disso, o leite de coco é produzido pela imersão da polpa de coco ralada em água fervente por um período de até duas horas. Uma variedade de gorduras, proteínas e outros sólidos se dissolvem na água, proporcionando um sabor rico e aparência branca. O leite é separado da polpa do coco, coando-o através de um pano e torcendo o máximo de umidade possível da polpa. O rico e gordo "creme" subirá ao topo se for permitido sentar.
Aquecimento Leite de Coco
O leite de coco é um alimento rico, contendo quase 20% de gordura em peso, segundo dados do USDA. Como o creme de leite, ele resistirá ao cozimento e à fervura, ficando mais concentrado à medida que a água evapora. Na culinária da Índia e da Tailândia, sua riqueza é usada para suavizar os sabores acentuados da comida picante e torná-la mais saborosa. O leite de coco não "quebra" ou coça quando aquecido, tornando-o um ingrediente valioso para o molho. A mesma característica faz com que seja candidato a bebidas a vapor.
Bebidas Steamer
As bebidas a vapor são bebidas à base de leite cozido no vapor, que contêm qualquer coisa, desde extratos aromatizantes a licores, xaropes ou café e chá. A maioria das cafeterias vende uma variedade de bebidas a vapor, tanto à base de café quanto sem café. Dado o baixo custo do leite e o alto volume de ar introduzido durante o processo de vaporização, essas bebidas são muito lucrativas. O leite de soja é frequentemente usado para bebidas não-lácteas, mas o leite de coco também funciona muito bem. Tem a vantagem de um sabor rico e popular, que geralmente não é o caso de outros substitutos do leite.
Bebidas a vapor de coco
O sabor suave do leite de coco complementa café e chá, tornando-o uma opção válida para bebidas a vapor com cafeína. Também funciona bem com baunilha, extrato de amêndoa, rum, chocolate e uma variedade de outros aromas, tornando-o adequado para bebidas sem cafeína. As cafeterias usam o vapor pressurizado de suas máquinas de café expresso para aquecer e arejar o leite de coco em espuma, mas uma máquina de café expresso não é necessária. O leite de coco pode ser fervido em sua placa e espumar com um batedor de leite, batedeira ou um batedor de mão.
