As delicadas ervilhas frescas enfiadas dentro das vagens fibrosas das descascadas inglesas são mais macias e doces quando cozidas poucas horas após a colheita. Ao contrário das ervilhas-da-vagem e das ervilhas-do-mato, as ervilhas inglesas devem ser retiradas de suas conchas protetoras para comer. Também conhecidas simplesmente como ervilhas de jardim ou ervilhas doces, os pequenos pedaços verdes são uma boa fonte de vitaminas A e C e fibras alimentares. Como as ervilhas inglesas ficam com amido e endurecem rapidamente, os produtores comerciais descascam, embranquecem e congelam imediatamente para preservar sua textura e sabor. Esteja você cozinhando ervilhas recém-colhidas no mercado de hortaliças ou fazendeiros, ou começando com um pacote no congelador, as descascadas inglesas se prestam a métodos de cozimento clássicos e rápidos para pratos simples de legumes.
Ervilhas frescas
Passo 1
Lave as vagens de ervilha em água corrente fria para lavar qualquer sujeira ou resíduo.
Passo 2
Encaixe a ponta do caule e puxe o fio grosso de fibra que percorre toda a extensão da vagem de ervilha inglesa. Abra a vagem e empurre as ervilhas para um prato. Um quilo de vagens de ervilha rende cerca de uma xícara de ervilhas frescas e verdes.
etapa 3
Despeje as ervilhas em uma panela com água fervente com 1 a 2 colheres de chá de sal. Deixe a água voltar a ferver.
Passo 4
Cozinhe as ervilhas frescas por dois a quatro minutos. As ervilhas pequenas e imaturas precisam de apenas alguns minutos para amaciar e ficar verde brilhante. Ervilhas mais maduras e que enchem as vagens levam um ou dois minutos adicionais para cozinhar.
Etapa 5
Escorra as ervilhas em uma peneira, misture 2 a 3 colheres de chá de manteiga e sirva imediatamente enquanto as ervilhas ainda estiverem bem quentes.
Ervilhas congeladas
Passo 1
Coloque as ervilhas congeladas em um prato para microondas, cubra-as com filme plástico e leve ao micro-ondas por dois a três minutos. Mexa as ervilhas, adicione uma pitada de sal e leve ao microondas por mais um a três minutos até que estejam completamente aquecidas. Despeje as ervilhas em uma peneira para drenar o excesso de água e sirva imediatamente.
Passo 2
Encha a parte de baixo de uma panela com água e deixe ferver. Despeje as ervilhas congeladas na água, cubra a panela com uma tampa e deixe voltar a ferver. Reduza o fogo para médio, mexa as ervilhas e cozinhe por mais dois a três minutos até que estejam uniformemente quentes. Escorra e sirva as ervilhas prontamente.
etapa 3
Descongele as ervilhas congeladas no balcão por várias horas, ou mais rapidamente, no microondas. Escorra as ervilhas descongeladas em uma peneira. Refogue 2 a 3 colheres de sopa de cebolinha picada ou cebola leve com cerca de 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Adicione as ervilhas escorridas à panela junto com 2 a 3 colheres de sopa de caldo de frango ou vegetais. Cozinhe por quatro a cinco minutos, mexendo ocasionalmente enquanto o caldo diminui. Misture sal e pimenta do reino a gosto e sirva enquanto as ervilhas inglesas temperadas estão quentes.
Coisas que você precisa
-
Panela
Sal
Escorredor de macarrão
manteiga
Prato seguro para microondas
Filme plástico
Frigideira
chalotas
Cebola
Caldo de galinha
Caldo de legumes
Pimenta preta
Gorjeta
Faça uma salada leve e saborosa com ervilhas descascadas e descascadas na geladeira, depois de cozidas e escorridas. Misture um vinagrete leve ou uma colher de maionese com pouca gordura e ervas frescas picadas.
Ilumine o sabor de ervilhas inglesas frescas ou congeladas adicionando uma ou duas folhas de hortelã fresca picada durante o último minuto do cozimento.
Atenção
Não use ervilhas descascadas com vagens murchas, amareladas ou com manchas escuras. Este é um sinal de que as ervilhas estão envelhecidas e serão amiláceas e sem graça, em vez de doces e macias quando cozidas.
