O óleo de amendoim é uma gordura saudável à base de plantas. Também chamado de óleo de amendoim, o óleo de amendoim é único - possui um alto ponto de fumaça, sendo ideal para fritar. Fritar alimentos com óleo de amendoim e outros óleos vegetais pode ser saudável com moderação, desde que o óleo escolhido tenha baixo teor de gordura saturada.
Óleo de amendoim vs. outros óleos
Segundo a American Heart Association, o óleo de amendoim é uma gordura saudável. Os óleos considerados saudáveis normalmente têm menos de 4 gramas de gordura saturada por colher de sopa. A maioria de seu conteúdo de gordura provém de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados saudáveis.
De acordo com a Harvard Health Publishing, outros exemplos de gorduras saudáveis incluem:
- Óleo de abacate
- Óleo de canola
- Óleo de milho
- Óleo de linhaça
- Azeite
- Óleo de cártamo
- Óleo de gergelim
- Óleo de soja
- Óleo de girassol
- óleo de noz
O gráfico de óleo de cozinha saudável da Harvard Health Publishing mostra que essas gorduras têm cerca de 15% de conteúdo de gordura saturada ou menos. Dessas gorduras saudáveis, o óleo de canola, açafrão e girassol tem as menores quantidades de gordura saturada.
Comparativamente, gorduras como manteiga, banha de porco, gordura, margarina, óleo de coco e óleo de palma têm muito mais conteúdo de gordura saturada. Por exemplo, uma colher de sopa de óleo de coco pode ter mais de 11 gramas de gordura saturada em cada colher de sopa. Isso significa que possui cerca de três vezes, ou mais, gordura saturada em comparação com óleos saudáveis.
Consumo de gordura saturada vs. insaturada
A American Heart Association recomenda consumir gorduras saturadas em quantidades limitadas (13 gramas por dia). Um consumo excessivo de gordura saturada é prejudicial à sua saúde - o consumo de gordura saturada foi associado a níveis elevados de colesterol e triglicerídeos.
O consumo excessivo de gordura saturada pode, consequentemente, aumentar seu risco de doença cardiovascular. Por outro lado, o consumo de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados saudáveis diminui o risco de doenças cardíacas e outros problemas de saúde. Independentemente de você estar fritando, frigideira ou refogue, tente usar gorduras saudáveis sempre que possível.
No entanto, você deve estar ciente de que não pode fritar com todas as gorduras saudáveis. Certas gorduras saudáveis, como óleos de linhaça e nozes, têm baixos pontos de fumaça, o que significa que não devem ser usadas para cozinhar e, principalmente, não para fritar.
Fritura profunda com óleos saudáveis
De acordo com a Clínica Mayo, o ponto de fumaça de um óleo é a temperatura na qual começa a fumar quando aquecido. Essa fumaça é um sinal de que seu óleo está se decompondo. Quando o óleo começa a fumar, começa a perder parte do seu valor nutricional. Também pode causar um sabor desagradável a queimado ou amargo.
As gorduras têm diferentes pontos de fumaça. Por exemplo, muitos óleos saudáveis de nozes e sementes - como óleos de nozes, sementes de linhaça e abóbora - têm baixos pontos de fumaça. É provável que fumem quando é aplicado calor baixo. Consequentemente, eles devem ser reservados para fazer molhos para saladas ou molhos, como hummus.
A maioria dos óleos saudáveis é melhor usada quando você estiver cozinhando em fogo médio. Estes incluem óleos como óleo de abacate, azeite, óleo de milho e óleo de canola.
No entanto, alguns óleos saudáveis, como óleo de amendoim, óleo de gergelim e óleo de soja, têm altos pontos de fumaça. De acordo com um estudo de maio de 2016 no (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, o óleo de coco, o óleo de girassol e o óleo de farelo de arroz também têm altos pontos de fumaça, tornando-os adequados para fritar.
Embora você possa ficar tentado a usar óleo de coco para fritar, lembre-se de que o ponto de fumaça não é o único aspecto importante. O óleo que você escolhe para fritar sua comida pode afetar a nutrição dela. Por fim, o óleo de amendoim é uma opção muito mais saudável para fritar do que o óleo de coco, graças ao seu baixo teor de gordura saturada.
