A maioria das pessoas odeia cogumelos ou os ama. Se você faz parte do último grupo e está se perguntando se há carboidratos nos cogumelos, aqui está o que você precisa saber.
Gorjeta
Cogumelos têm alguns carboidratos; a quantidade exata de carboidratos nos cogumelos varia de acordo com o tipo de cogumelo.
Os cogumelos são frequentemente agrupados com a família de vegetais; no entanto, eles não são frutas nem vegetais. Eles pertencem a uma terceira categoria de organismos: a categoria de fungos. É isso mesmo, cogumelos são fungos.
De acordo com o Centro Integrado de Excelência em Segurança Alimentar do Colorado, os cogumelos Agaricus (que incluem cogumelos brancos, cogumelos portobello e cremini) estão entre os cogumelos mais populares nos Estados Unidos e em todo o mundo, juntamente com cogumelos ostra e shiitake.
Carboidratos e calorias em cogumelos
Cogumelos têm carboidratos; no entanto, seu conteúdo de carboidratos é mínimo. A quantidade de carboidratos e outros nutrientes varia um pouco, dependendo do tipo de cogumelo.
Por exemplo, o USDA afirma que uma porção de 100 gramas de cogumelos brancos tem 3, 26 gramas de carboidratos. O teor de carboidratos dos cogumelos portobello é quase o mesmo; uma porção de 100 gramas contém 3, 87 gramas de carboidratos. Cogumelos ostra e shiitake têm um teor de carboidratos um pouco maior; uma porção de 100 gramas de cogumelos ostra tem 6, 09 gramas de carboidratos e a mesma porção de cogumelos shiitake tem 6, 79 gramas de carboidratos.
Dado que o seu teor de carboidratos é tão baixo, os cogumelos são compatíveis com dietas com pouco carboidrato, como a dieta ceto. Eles também são compatíveis com outras dietas para perda de peso, uma vez que seu conteúdo calórico também é baixo. Cem gramas de cogumelos brancos possuem apenas 22 calorias, por USDA. Os carboidratos e calorias dos cogumelos também são acompanhados por vários outros nutrientes.
Vitamina D e outros nutrientes
O Serviço de Extensão da Universidade Estadual da Dakota do Norte lista fibras, cobre, potássio, selênio e vitaminas do complexo B como folato, niacina e riboflavina entre os nutrientes dos cogumelos.
De fato, um estudo de novembro de 2014 publicado na revista Nutrition Today observa que os cogumelos fornecem não apenas os nutrientes normalmente encontrados em frutas e legumes, mas também os encontrados em carnes e grãos.
O estudo constatou que os cogumelos podem fornecer entre 10 a 20% de sua necessidade diária de cobre, niacina, ácido pantotênico e selênio e mais de 20% de sua necessidade diária de riboflavina.
A Universidade Estadual do Colorado explica que alguns cogumelos também são fontes ricas de vitamina D. Muitos tipos de cogumelos contêm ergosterol, que é um composto que é convertido em vitamina D quando é exposto à luz UV. Embora esse processo ocorra naturalmente enquanto o cogumelo está crescendo, ele também pode ser acelerado pelos fornecedores, expondo os cogumelos à luz UV por 15 a 20 segundos.
Um estudo de novembro de 2015 publicado no Journal of Advanced Research observa que, embora as deficiências de vitamina D sejam comuns, esse nutriente é essencial para a formação óssea e também está envolvido no bom funcionamento de quase todos os outros órgãos e tecidos do corpo, incluindo o coração, cérebro, músculos, pele e sistema imunológico.
Para ajudá-lo a aumentar sua ingestão de vitamina D, a Colorado State University recomenda a procura de pacotes de cogumelos com rótulos que digam "100% de valor diário de vitamina D" ao fazer compras no supermercado.
