Brownies doces e parecidos com caramelos são um doce clássico de sobremesa ou sobremesa disfarçada. Enquanto biscoitos e bolos normalmente confiam no fermento como fermento, os brownies requerem menos fermento e podem ser feitos com bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó. Escolha uma receita que dependa exclusivamente de bicarbonato de sódio ou crie seu próprio substituto para o fermento em pó, combinando bicarbonato de sódio e outros ingredientes.
Um Brownie básico
As receitas mais básicas do brownie eliminam completamente a questão do fermento. Você pode fazer um brownie rico e delicioso com uma textura úmida e mastigável, sem fermento químico. Essas receitas contam com ovos para ajudar a massa a subir no forno. Se sua receita habitual de brownie exigir uma quantidade muito pequena de fermento em pó, você pode simplesmente deixar de fora o fermento em vez de substituir o bicarbonato de sódio em seu lugar.
Brownies de bicarbonato de sódio
Enquanto algumas receitas de brownie não incluem fermento, outras contam com bicarbonato de sódio para ajudar a massa a crescer. O bicarbonato de sódio é um dos componentes encontrados no fermento em pó. Para criar a reação química que levedura a massa, o bicarbonato de sódio deve ser combinado com ingredientes ácidos. Nas receitas de brownie, o ácido vem do cacau em pó. Se você estiver usando uma receita que exige bicarbonato de sódio, certifique-se de usar o cacau tradicional, em vez do holandês.
Substituições
Considerações
Experimente o fermento para encontrar a combinação que melhor se adequa ao seu gosto. Os brownies mais simples contêm pouco mais que ovos, chocolate, manteiga, açúcar e farinha. Esta combinação produz um brownie denso e rico com sabor a chocolate escuro. Receitas que incluem cacau em pó e bicarbonato de sódio aumentam um pouco mais, mas permanecem bastante úmidas e parecidas com chocolate. Adicionar fermento em pó ou uma combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro a uma receita de brownie faz com que pareça muito mais bolo de chocolate, criando uma textura mais clara e mais arejada.
