Cozinhar legumes em uma grelha é uma técnica rápida e saudável. Requer pouca ou nenhuma gordura, dependendo do vegetal, e não libera vitaminas hidrossolúveis como a fervura. No entanto, há momentos em que uma grade verdadeira não está disponível. Nessas ocasiões, uma assadeira pode ser um substituto útil. São frigideiras pesadas, com uma linha de sulcos, que reproduzem as marcações deixadas por uma grade. Os sulcos também permitem a drenagem de qualquer gordura, como fazem as verdadeiras grades. A principal diferença é que o calor principal para cozinhar vem das cordilheiras, e não do fogo.
Passo 1
Apare as extremidades da abobrinha ou berinjela e corte-as em fatias de 1/4 de polegada ou 1/2 de polegada. Núcleo e sementes seu pimentão e corte-os em tiras.
Passo 2
Pincele as tiras de berinjela e abobrinha levemente com óleo ou borrife-as com spray de panela. Os pimentões não precisam de óleo.
etapa 3
Aqueça a panela até que esteja muito quente, quase fumando.
Passo 4
Coloque os legumes na panela, espaçando-os uniformemente. Se a panela estiver quente o suficiente, você deverá ouvir um barulho distinto. Se você quiser ter marcas de grelha cruzada no estilo de restaurante em seus vegetais, inicie-as em um ângulo de 45 graus e depois gire-as 90 graus quando tiverem marcas distintas.
Etapa 5
Grelhe os legumes no primeiro lado até que estejam bem marcados pela panela e começando a amolecer - aproximadamente dois a cinco minutos, dependendo do vegetal e de sua espessura.
Etapa 6
Vire os legumes e grelhe por mais um minuto, ou até que estejam tão macios quanto você desejar. Retire os legumes da grelha e tempere-os levemente com sal e pimenta. Sirva quente ou em temperatura ambiente com um vinagrete.
Coisas que você precisa
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Vegetais misturados, como abobrinha, berinjela ou pimentão
Pan spray ou óleo vegetal e uma escova de pastelaria
Gorjeta
Como regra, vegetais porosos, como berinjela e abóbora, precisam de um toque de óleo para grelhar adequadamente. Legumes não porosos, como tomate e pimentão, não.
