Como a maioria das controvérsias, a questão de adicionar macarrão à sua sopa cozida ou não é uma que não tem uma única resposta. A resposta depende um pouco do tipo de macarrão que você está usando, um pouco do tipo de sopa que está fazendo e um pouco das suas preferências pessoais.
Tipos de Macarrão
Se você estiver usando macarrão feito com sêmola e ovo - em outras palavras, o que a maioria dos americanos pensa como macarrão tradicional - adicioná-lo à sua sopa não cozida nos últimos oito a 10 minutos de tempo de cozimento é perfeitamente aceitável. A massa à base de sêmola não absorve muito líquido durante esse período de tempo, e adicioná-la não cozida garantirá que a massa não fique muito macia e pegajosa. A massa feita com outros ingredientes, como trigo sarraceno, farinha de soja, kamut ou quinoa, é naturalmente mais pegajosa e mais macia que a massa de sêmola, por isso é inteligente cozinhá-la al dente sozinha e depois adicionar a massa cozida à sopa antes de servir como Frances Boswell faz com sua receita de sopa de missô para "O, The Oprah Magazine".
Tipos de Sopa
Cozinhar macarrão no caldo de sopa - em oposição à água fervente - dará ao seu caldo uma aparência turva, mas isso não afeta o sabor, explica MrsWeiss.com, o site da empresa New World Pasta. Se você estiver fazendo uma sopa grossa com muitos vegetais ou proteínas ou se estiver adicionando creme à sua sopa para suavizar sua textura, essa leve nebulosidade não é um problema. Se você estiver fazendo uma sopa como consomê ou uma sopa minimalista de macarrão de galinha, onde a aparência do caldo é óbvia, cozinhe o macarrão al dente antes de mexê-lo no caldo no final do tempo de cozimento.
Hora de servir
Se você estiver cozinhando a sopa imediatamente antes de servi-la, se você adiciona o macarrão no final depois de cozido separadamente ou não cru 10 minutos antes do término da sopa, não importa. Mas se você estiver cozinhando sua sopa com antecedência para servir horas ou dias depois, não adicione o macarrão até que você esteja esquentando a sopa para servi-lo. Macarrão deixado para ferver na sopa por muito tempo se torna viscoso e excessivamente macio, e eles podem quebrar e tornar sua sopa com muito amido. Se você estiver adicionando-os ao reaquecimento, pode adicionar macarrão cru depois que a sopa estiver fervendo e cozinhe por 10 minutos ou cozinhe o macarrão separadamente e adicione-o imediatamente antes de servir.
Técnica
Quer você esteja adicionando seu macarrão à água fervente para cozinhar separadamente ou à fervura da sopa, mexa-o no líquido imediatamente após adicioná-lo - isso ajudará a impedir que o macarrão com amido fique grudado, explica a revista "Fine Cooking". Se você estiver cozinhando seu macarrão separadamente, resista ao desejo de adicionar óleo à água para evitar que grude - o óleo escorregará para fora da massa, para que a sopa não a adira adequadamente. Lembre-se de que o líquido de cozimento da massa é um espessante natural; portanto, se a sua sopa estiver ficando mais fina do que você gostaria, considere adicionar massa não cozida à sopa para cozinhar ou mexer um pouco da água da massa da massa cozida separadamente em sua sopa.
