O glúten é uma proteína comumente encontrada em muitos tipos de grãos, como cevada, centeio e trigo. Algumas pessoas não conseguem ingerir glúten devido a um distúrbio como intolerância ao glúten ou doença celíaca, na qual o sistema imunológico de uma pessoa ataca por engano o glúten ingerido e danifica o intestino delgado. Pessoas com intolerância ao glúten geralmente precisam seguir uma dieta rigorosa e sem glúten. O arroz não contém glúten, tornando o arroz um alimento seguro e sem glúten.
Arroz e Glúten
Ao contrário do trigo, centeio e cevada, as proteínas do arroz não incluem glúten. O arroz contém níveis significativos de outras proteínas e fornece todos os bons aminoácidos essenciais, de acordo com um artigo publicado em 1992 no "Jornal da Associação Egípcia de Saúde Pública". O arroz também fornece altos níveis de carboidratos complexos, vitaminas e minerais. Alimentos feitos com arroz são frequentemente usados como substitutos sem glúten.
Farinha de arroz
Você pode usar a farinha de arroz como substituto da farinha de trigo na culinária sem glúten. Outros tipos de farinha sem glúten também podem ser usados, como milho, milho, quinoa ou amaranto. Para compensar a falta de glúten, você precisará usar outro agente espessante e ligante, como goma de guar, goma xantana ou ovos.
Glúten escondido no arroz
Embora o próprio arroz não contenha naturalmente glúten, alguns pratos de arroz pré-embalados podem conter glúten adicionado, alerta a National Digestive Diseases Information Clearinghouse. O glúten é frequentemente adicionado aos alimentos processados e embalados para melhorar a consistência. Xarope de arroz integral também geralmente contém glúten. Se você está tentando seguir uma dieta sem glúten, verifique os ingredientes de qualquer mistura de arroz que você comprar.
Outras fontes de glúten oculto
Devido às propriedades grossas, elásticas e de ligação do glúten, ele é adicionado a muitos tipos de alimentos como agente espessante. Por exemplo, muitas sopas, molhos, molhos e temperos geralmente contêm glúten. Além disso, o glúten é adicionado a uma variedade de outros alimentos inesperados, incluindo batatas fritas, doces, bolachas de comunhão, batatas fritas e carne de almoço. Tentar seguir uma dieta estrita e sem glúten e ser desafiador e requer verificação constante dos rótulos dos alimentos, alerta o NDDIC.
