Cozinhar espiga de milho com casca é mais rápido que o método tradicional de ebulição e também ajuda a manter mais o sabor do milho fresco. As cascas agem como isolantes naturais quando você cozinha o milho, mantendo o vapor preso no interior e resultando em grãos macios e macios.
A microondas é a maneira mais simples de cozinhar a espiga de milho e facilita o trabalho de remover a casca e as sedas, mas você também pode cozinhar o milho em uma panela a vapor no fogão ou cozinhá-lo na grelha, o que adiciona sabor esfumaçado ao milho.
Armazene o milho com segurança antes de cozinhar. Segundo a Iowa State University Extension and Outreach, o milho que ainda tem casca pode ser armazenado na geladeira, descoberto, por um a dois dias.
Experimente cozinhar no microondas
Etapa 1: prepare o milho
Descasque as cascas e retire as sedas. Mergulhe o milho em água por 1 hora antes de cozinhar no microondas, conforme recomendado pela Michigan State University Extension.
Etapa 2: Posicione o milho no microondas
Coloque as espigas de milho no microondas, diretamente no prato giratório ou no chão do microondas. Adicione apenas orelhas suficientes para caber confortavelmente em uma única camada, com as cascas ainda acesas.
Etapa 3: cozinhe em alta
Microondas as espigas de milho em alta por cerca de 3 a 5 minutos para cada espiga de milho. No meio do tempo de cozimento, vire a orelha, conforme recomendado pela Utah State University Extension.
Etapa 4: Remover do microondas
Retire as espigas de milho do microondas usando luvas seguras ao forno. Deixe o milho descansar por alguns minutos para esfriar um pouco e, em seguida, aperte delicadamente a parte inferior das cascas para empurrá-lo para fora.
Ele deve sair facilmente das cascas, livre de sedas - os fios verde-claros logo abaixo das cascas - e com núcleos macios. Adicione a manteiga e o sal a gosto.
Milho de vapor no fogão
Passo 1: Encha a panela
Encha uma panela grande parcialmente com água, adicionando apenas o suficiente para chegar abaixo da inserção do cesto a vapor que você usará.
Etapa 2: aqueça a água
Coloque o cesto de vapor na panela e deixe ferver a água.
Etapa 3: Coloque na cesta
Coloque o milho no cesto a vapor em uma única camada e cubra a panela. Cozinhe o milho no vapor por 2 a 3 minutos.
Etapa 4: Remova as orelhas
Remova o milho quente do cesto a vapor usando uma pinça de metal. Passe as orelhas brevemente em água corrente fria para esfriar as cascas o suficiente para que você possa removê-las, assim como as sedas, sem queimar os dedos.
Ou use luvas à prova de forno para remover as cascas enquanto ainda estão quentes. Sirva o milho quente com manteiga, sal e outros temperos.
Milho a vapor em uma grade
Etapa 1: Remova as sedas
Retire cuidadosamente as cascas do milho, mas não as retire do milho. Retire as sedas e depois puxe as cascas de volta sobre o milho.
Passo 2: Mergulhe o milho
Mergulhe o milho em um recipiente grande de água por cerca de 30 minutos para adicionar umidade ao vapor e impedir que as cascas queimem na grelha.
Etapa 3: Prepare a churrasqueira
Acenda carvões frescos em uma churrasqueira a carvão e aguarde até que o calor atinja uma temperatura média-alta - você poderá segurar a mão a cerca de 10 cm da grelha por quatro a 5 segundos quando a churrasqueira estiver pronta.
Etapa 4: vapor de milho na grelha
Coloque as espigas de milho na grelha quente, diretamente sobre a fonte de calor, espaçando-as a alguns centímetros de distância. Vire-os a cada 2 minutos usando uma pinça para obter todos os lados uniformemente cozidos. Deixe cozinhar por cerca de 12 a 15 minutos, até que os grãos de milho fiquem macios e macios.
Teste o milho cozido na grelha para retirar o cozimento, retirando um da grade com pinças e descascando cuidadosamente as cascas com luvas à prova de forno. Os grãos devem ficar macios ao toque.
Etapa 5: remover e servir
Retire as cascas de milho da grelha com pinças de metal e coloque-as em uma travessa. Remova as cascas com cuidado, usando luvas à prova de calor para proteger os dedos do vapor quente. Você pode remover completamente as cascas ou puxá-las de volta para usar como alça. Adicione a manteiga e o sal a gosto.
Adicione um sabor ousado ao cozinhar o milho com casca na grelha, experimentando a receita mexicana de milho de rua com molho de abacate.
Milho de vapor com estas dicas
Você não precisa embeber o milho para grelhar, se preferir deixar as cascas carbonizadas das chamas, o que confere mais sabor ao milho. O milho ainda vai vapor sem a umidade adicional que acrescenta a imersão.
Faça manteigas compostas para milho cozido no vapor misturando manteiga amolecida com especiarias saborosas, como pimenta ou pimenta caiena; ervas como endro ou orégano; e alho picado. Leve à geladeira a mistura para firmar antes de usar o milho. Salve as sobras de milho para usar no vapor dos tamales.
