A cozinha marroquina reflete a influência da África, Oriente Médio, Índia, China e Malásia. O povo marroquino também conta com comidas e costumes espanhóis, portugueses e franceses para moldar sua culinária. Os costumes e rituais que cercam a comida são tão importantes quanto a culinária.
Hábitos baseados em crenças religiosas
Certas diretrizes religiosas moldam as escolhas alimentares do povo marroquino. Por exemplo, a carne de porco é proibida. As pessoas no Marrocos também não comem carne que não foi sacrificada, uma prática chamada kosher na tradição judaica e halal na religião muçulmana. Outros alimentos são consumidos como parte de rituais religiosos, como o harira, para quebrar o jejum todas as noites do mês sagrado do Ramadã. Os doces são outro alimento comum consumido à noite durante o Ramadã.
Refeições típicas
O almoço, chamado rada, é a principal refeição do Marrocos, por isso também é o maior e geralmente inclui vários pratos, de acordo com Raphael Chijioke Njoku, autor de "Cultura e costumes de Marrocos". A maioria das famílias faz a refeição do meio-dia em casa antes de voltar ao trabalho. A refeição começa com verduras ou saladas chamadas tapas, seguidas de tajine, um ensopado ou sopa. Ovos cozidos, pão, cordeiro ou frango e cuscuz também são partes comuns de um almoço marroquino. O café da manhã, chamado futo, geralmente inclui pão, geléia, manteiga e azeitonas, e o jantar, chamado asha, geralmente é sobra do almoço.
Partilha de comida
Na cultura marroquina, muitas pessoas acreditam em "Al Baraka", que se refere a um tipo de energia espiritual que ocorre quando as famílias se unem para comer, de acordo com um artigo de 2013 publicado no "Morocco World News". Isso significa que alguns marroquinos comem coletivamente, chegando a compartilhar alimentos de tigelas comuns. Enquanto algumas pessoas em Marrocos colocam comida em pratos individuais de uma tigela colocada sobre a mesa, faz parte da cultura alimentar que todos comam o mesmo prato sem colocá-lo em um prato.
Receitas e alimentos comuns
Um dos alimentos mais consumidos em Marrocos é o cuscuz, um grão feito de sêmola, cevada, milho ou farinha de milho. O cuscuz é servido por pelo menos uma refeição, geralmente no almoço, todos os dias. Bisteeya, um tipo de pastelaria semelhante à torta, também é comum. Cordeiro assado e um prato de frango feito com limão e azeitonas chamado djej emshmel são itens básicos. Pão, nozes, azeitonas, cebola, alho, batata, tomate, pimentão, abóbora e frutas também são componentes importantes da culinária marroquina.
