O xarope de arroz integral é uma alternativa ao açúcar de mesa refinado e adoçantes artificiais e geralmente é incluído como ingrediente de muitos alimentos processados. Para fazer xarope de arroz integral, o arroz integral é fermentado para quebrar o amido dos grãos e, em seguida, o líquido é removido e aquecido até atingir uma consistência semelhante a xarope. Duas colheres de sopa de xarope de arroz integral contêm 110 calorias e 25 gramas de açúcar, portanto devem ser consumidas com moderação.
Índice glicêmico
O xarope de arroz integral tem índice de índice glicêmico de 98, comparado a 64 no açúcar refinado de mesa e 96 na glicose pura. O índice glicêmico, ou IG, classifica os alimentos que contêm carboidratos de zero a 100 com base no seu efeito nos níveis de açúcar no sangue.
Efeitos do açúcar no sangue
O xarope de arroz integral é composto de três por cento de glicose, 45 por cento de maltose e 52 por cento de maltotriose, mas não se deixe enganar pelos nomes desses açúcares. A glicose representa apenas três por cento do total de açúcares, o que pode parecer benéfico, mas a maltose e a maltotriose são açúcares produzidos pela ligação de duas moléculas de glicose e três de glicose, respectivamente.
O xarope de arroz integral entra na corrente sanguínea rapidamente e não é recomendado para uso comum em diabéticos ou em pessoas com problemas para monitorar o açúcar no sangue.
Benefícios
Ao contrário do açúcar refinado de mesa, que faz com que seu corpo trabalhe mais para absorver a sacarose, o xarope de arroz integral é capaz de fornecer fibras ao corpo, além de 3% da ingestão diária recomendada de sódio e potássio. A absorção mais lenta dos açúcares também permite que você mantenha sua energia, ajudando a evitar os efeitos negativos do açúcar, incluindo fadiga, irritabilidade e desejo de mais açúcar.
Considerações
O xarope de arroz integral ainda é altamente processado e, como outros adoçantes de alta caloria, o xarope de arroz integral pode contribuir para o ganho de peso se usado em excesso. Além disso, o arsênico foi encontrado no xarope de arroz integral e nos produtos alimentícios adoçados com eles.
