As costelas do lombo são um corte macio de porco encontrado logo abaixo da gordura dorsal do porco. Estes também são chamados de costelas de bebê e são um item popular de churrasco no quintal. No entanto, você não precisa grelhá-los para fazer costelinhas de churrasco. Em alguns casos, o molho faz o prato, e todo chef tem seu próprio segredo quando se trata do melhor. Domine um pacote de 3 libras, apenas o suficiente para alguns clientes, antes de apresentar suas costelas de churrasco a um grande grupo.
Método de churrasco
Passo 1
Deixe a costela atingir a temperatura ambiente enquanto estiver coberta em um prato na cozinha. Pincele uma fina camada de mostarda delicatessen sobre toda a superfície das costelas e da carne.
Passo 2
Aplique uma fricção seca sobre a mostarda, o que ajuda os temperos secos a aderir à carne. As massagens a seco variam de chef para chef ou são compradas prontamente na loja. Desenvolva o seu próprio com uma base de uma parte de sal em uma parte de pimenta com partes iguais ou inferiores de cebola em pó, alho em pó e pimenta caiena.
etapa 3
Acenda a grelha em fogo baixo, algo entre 200 e 250 graus Fahrenheit. Feche a tampa e deixe a temperatura subir. Se você estiver usando uma grelha a carvão, os carvões são cobertos de cinza branca, sem chamas reais surgindo quando a temperatura adequada é atingida.
Passo 4
Coloque as costelas com o osso na grelha. Feche a tampa e deixe cozinhar por pelo menos 4 horas. Após 4 horas, insira um termômetro de carne na carne grossa entre as costelas centrais para verificar o cozimento. De acordo com a premiada equipe de churrasco do The BBQ Institute, as costelas são feitas quando um palito inserido desce até os ossos como manteiga. A equipe também afirma que, embora as costelas de porco sejam cozidas a 145 graus em 4 horas, se cozinharem 6, elas ficarão mais macias.
Etapa 5
Verifique as costelas a cada meia hora após a marca de quatro horas, se a carne ainda não estiver pronta. Quando a carne estiver 15 graus abaixo do cozimento pretendido, pincele as costelas com seu molho de churrasco favorito para dar um sabor adicional. A carne de porco é cozida com segurança, uma vez que atinge 145 graus Fahrenheit.
Assar no Forno com Molho de Churrasco
Passo 1
Misture 1/2 xícara de molho hoisin, 1/2 xícara de mel, 1/4 xícara de molho de soja, 1/4 xícara de cerveja, 2 colheres de chá de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de cinco especiarias em pó, 2 colheres de chá de pimenta vermelha molho, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de sopa de gengibre em pó e 2 colheres de chá de corante vermelho em uma tigela.
Passo 2
Pique as costelas em cortes individuais. Coloque as costelas em um saco plástico selado, derramando a marinada sobre ele. Coloque na geladeira por 3 a 24 horas.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.
Passo 4
Coloque as costelas na grelha superior no forno. Coloque uma panela de água sob as costelas para aumentar a umidade durante o cozimento e para captar qualquer gota das costelas.
Etapa 5
Cozinhe por 60 minutos. Abra o forno e pincele as partes superiores das costelas com mel, cozinhando por mais 10 minutos. Vire as costelas com pinças e esmalte do outro lado com mel. Cozinhe por mais 10 minutos antes de remover as costelas do forno e deixar descansar por 5 minutos. Verifique com um termômetro de carne para garantir cozimento adequado, inserindo-o no pedaço mais grosso da carne na seção da costela média.
Coisas que você precisa
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Prato
Folha de alumínio
Deli mostarda
Escova de cozinha
Esfregar a seco (sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó, pimenta caiena)
Grade
Pinças
Termômetro de carne
Molho de churrasco
Molho hoisin
Querida
Molho de soja
Cerveja de raiz
Cinco especiarias
Molho de pimenta vermelha
Pó de gengibre
Corante alimentar vermelho
Faca
Saco plástico selável
Geladeira
Forno
Panela de água
Gorjeta
Mesmo a carne de porco adequadamente cozida ainda pode ter uma coloração rosa, parecendo crua. Sempre verifique o cozimento com um termômetro de carne.
Atenção
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda que todos os produtos suínos tenham uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit por segurança, matando qualquer bactéria e parasita de origem alimentar.
