Cozinhar lombo de vaca no forno é a escolha perfeita para refeições de férias. Com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, esse corte se encaixa na maioria das dietas sem acrescentar centímetros à sua cintura. Idealmente, escolha uma marca orgânica para obter sabor e nutrição extras.
Gorjeta
A chave para o filé de carne perfeitamente assado é cortá-lo ao meio e amarrá-lo antes de cozinhar. Sear e, em seguida, asse para dar sabor extra.
O que é filé mignon?
Esse corte macio e macio de carne vem do lombo da carne. Pode ser cozinhado como está ou dividido em bifes e assados, como o famoso filé mignon ou Chateaubriand. Também conhecido como filé de olho, é cortado na parte traseira da coluna, tornando-se pouco exercício. É por isso que é tão macio e macio, com uma textura amanteigada.
De acordo com o Beef Board e a National Cattlemen's Association, os cortes de lombo são ideais para grelhar e grelhar, mas também podem ser assados. Com baixo teor de gordura e calorias, o filé mignon se encaixa na maioria das dietas. O USDA relata que cada porção (3 onças) tem apenas 110 calorias, juntamente com os seguintes nutrientes:
- 19 gramas de proteína
- 4, 5 gramas de gordura, incluindo 1, 5 gramas de gordura saturada
- 10% do DV (valor diário) de ferro
- 2% do VD de cálcio
Um trabalho de pesquisa publicado no Proceedings of Nutrition Society em agosto de 2016 descreve o valor nutricional da carne vermelha. Como observam os cientistas, esse tipo de carne fornece proteínas de alto valor biológico e outros nutrientes essenciais. Quando consumido como parte de uma dieta equilibrada, pode facilitar a perda de peso e aumentar a saciedade.
A carne orgânica é ainda mais nutritiva. Uma revisão de julho de 2019, publicada no Journal of the Science of Food and Agriculture, afirma que há 32% menos gordura, 53% mais beta-caroteno e 17% menos colesterol na carne orgânica, em comparação com sua contraparte convencional. Também fornece 72% mais taurina, um aminoácido que modula o desenvolvimento celular e a atividade neuronal.
Lombinho de Carne no Forno
Cozinhar um lombo assado no forno é fácil devido à maciez da carne. Cortes mais resistentes, como o assado no ombro ou a parte superior redonda, levam horas para cozinhar e exigem um extenso trabalho de preparação.
Primeiro, apare qualquer gordura visível e pele de ourives com uma faca fina e flexível. Se você estiver usando uma receita de filé inteiro, corte-a ao meio e amarre-a com antecedência. Isso garante um cozimento uniforme e aprimora seu apelo visual.
Em seguida, misture suas especiarias e ervas favoritas em uma tigela pequena e esfregue-as na carne. Cubra o lombo com uma fina camada de sal para destacar seus sucos. Coloque-o em uma assadeira grande e asse a 425 graus Fahrenheit, conforme recomendado pelo USDA. O bife deve ficar pronto dentro de 45 a 60 minutos, dependendo do tamanho.
Cozinhe o lombo de vaca no forno até atingir uma temperatura interna mínima de 145 F. Quando terminar, deixe descansar por 15 minutos ou mais. Se você o cortar imediatamente, seus sucos vazarão para o seu prato.
Considere queimar o lombo antes de colocá-lo no forno. Dessa forma, a carne ficará com uma crosta escura e caramelizada e com mais sabor. Lembre-se de queimar o assado de cada lado. Para um aroma rico, esfregue-o com uma mistura de mostarda e ervas depois.
Agora que você sabe cozinhar um delicioso lombo assado no forno, vá em frente e experimente outras receitas de carne. Este suculento filé de carne assado na panela está pronto em apenas 25 minutos e possui menos de 150 calorias por porção. Se você tiver sobras, faça uma salada de churrascaria.
