O fígado é uma fonte rica de uma série de nutrientes importantes, incluindo folato e vitamina B-12, além de ferro. Comer fígado também pode expô-lo a alguns efeitos potencialmente perigosos, como toxicidade da vitamina A e contato com metais pesados. Fale com o seu médico ou profissional de saúde sobre os efeitos positivos e negativos de comer fígado.
Ferro
O fígado é um rico curso de ferro, de acordo com Linda Vorvick, MD, da Faculdade de Medicina da Universidade de Washington. O ferro é essencial para a produção de hemoglobina, a proteína que transporta oxigênio para as células do corpo através dos glóbulos vermelhos. Uma porção de 3 onças de fígado de galinha cozido fornece 61% do valor diário de ferro, e a mesma quantidade de fígado bovino cozido fornece 29% da DV.
Vitaminas B
Um dos efeitos mais valiosos da ingestão de fígado é o acesso a uma abundância de vitaminas do complexo B em uma fonte de alimento. O fígado é uma excelente fonte de vitaminas do folato e vitamina B-12. Três onças de fígado bovino fornecem 45% do DV para folato e 800% do DV para vitamina B-12. Tanto a vitamina B-12 quanto o folato diminuem os níveis sanguíneos de homocisteína, um aminoácido que contribui para as doenças cardiovasculares quando elevados, de acordo com o Instituto Nacional de Saúde, Departamento de Suplementos Dietéticos.
Toxicidade da vitamina A
Um efeito potencialmente prejudicial da ingestão de fígado é a toxicidade da vitamina A. O fígado é muito rico em vitamina A; 3 onças de fígado bovino cozido fornecem 444% do DV para essa vitamina. De acordo com o professor Peter Aggett, do Comitê Consultivo Científico de Nutrição do Reino Unido, a ingestão excessiva de fígado pode interferir na densidade óssea e contribuir para as fraturas devido ao seu alto teor de vitamina A. Outros efeitos da toxicidade da vitamina A incluem visão turva, problemas com a coordenação muscular e defeitos congênitos. Procure orientação médica sobre a ingestão semanal segura de fígado, principalmente se você já estiver tomando suplementos de vitamina A ou multivitamínicos que contêm vitamina A.
Metais pesados
Certos metais pesados como cádmio, arsênico e chumbo tendem a se acumular nos fígados dos bovinos de corte durante sua vida útil, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental, e essas toxinas acumuladas são repassadas aos humanos que comem os fígados. Segundo o Departamento de Agricultura dos EUA, os fígados de bovinos de corte também podem conter pesticidas e medicamentos veterinários. Para minimizar os efeitos nocivos dessas toxinas, escolha o fígado que vem de bovinos de corte orgânicos, alimentados com capim e ao ar livre, sempre que possível.
