O colesterol é um tipo de lipídio ou gordura. É fabricado pelo fígado e utilizado para várias funções corporais. Excesso de colesterol circulando na corrente sanguínea é perigoso para sua saúde. Uma leitura total de colesterol acima de 200 miligramas / decilitro é um fator de risco para doenças cardíacas. Os triglicerídeos são um tipo de gordura que circula na corrente sanguínea. Níveis de triglicerídeos acima de 150 miligramas / decilitro também são um fator de risco para doenças cardíacas. Os alimentos com alto teor de gordura, principalmente a gordura saturada e trans, contribuem para níveis elevados de colesterol, enquanto doces e álcool aumentam os níveis de triglicerídeos.
Alimentos ricos em gorduras saturadas
Alimentos ricos em gorduras saturadas são os principais contribuintes para o desenvolvimento de doenças cardíacas. As gorduras saturadas são encontradas exclusivamente em alimentos para animais. Os alimentos ricos em gordura saturada incluem carnes gordurosas, doces, chocolate, manteiga, queijo, laticínios com 2% ou de gordura total, chantilly e pele de aves. Normalmente, se uma gordura é sólida à temperatura ambiente, ela é saturada. As gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol LDL na corrente sanguínea. Embora o valor diário recomendado (DV) da gordura total seja de 30% a 35% das calorias, a gordura saturada deve ser limitada a 7% a 10% do total de calorias, de acordo com a American Heart Association.
Fontes alimentares de gorduras trans
As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol tanto quanto as gorduras saturadas, contribuindo para doenças cardíacas e aterosclerose. As gorduras trans são encontradas em alimentos não animais, especialmente alimentos que contêm óleos parcialmente hidrogenados. A maioria das margarinas e todas as gorduras vegetais têm alto teor de gorduras trans, fornecendo 0, 3 gramas a 4, 2 gramas por colher de sopa, de acordo com o Banco de Dados Nacional de Nutrição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Óleos parcialmente hidrogenados são encontrados em muitos alimentos processados, incluindo assados preparados comercialmente, especialmente biscoitos de sanduíche, frituras, especialmente batatas fritas e muitos salgadinhos, como biscoitos e salgadinhos. De fato, 40% do total de gorduras trans consumidas nos Estados Unidos vêm de bolos, biscoitos, tortas, pães e biscoitos, de acordo com o Centro de Ciência de Interesse Público (CSPI).
Óleos tropicais
A maioria dos óleos vegetais é composta de ácidos graxos insaturados e não aumenta os níveis de colesterol no sangue ou obstrui as artérias. Há uma exceção. Os óleos tropicais, como coco, caroço e óleo de palma, são compostos principalmente de gorduras saturadas e aumentam os níveis de colesterol. O óleo de coco é realmente mais rico em ácidos graxos saturados do que a manteiga! O óleo de palma é cerca de 50% de gordura saturada. O óleo de algodão, embora não seja tropical, não é uma boa escolha, porque mais de 25% da gordura que ele contém é saturada. Esses óleos são utilizados em alimentos processados há décadas, incluindo alguns cereais, biscoitos preparados comercialmente, tortas, misturas para bolos, biscoitos e geadas. Embora os óleos tropicais não refinados (extra virgens), como o óleo de coco, forneçam alguns antioxidantes e fitonutrientes e não contenham colesterol, eles são altamente saturados, prejudiciais ao coração e devem ser consumidos em quantidade muito limitada, se houver, de acordo com a American Heart Association.
Doces e Álcool
As recomendações alimentares para o controle dos níveis de triglicerídeos não são as mesmas do colesterol total e do colesterol LDL. Doces concentrados e álcool aumentam mais os níveis de triglicerídeos no sangue. Os alimentos ricos em açúcar adicionado incluem produtos de panificação, doces, sorvetes, biscoitos, bolos, cereais açucarados, rosquinhas e outros doces. Para manter os níveis de triglicerídeos no sangue em 150 miligramas / decilitro ou menos, limite esses alimentos em sua dieta. Além disso, consumir grandes quantidades de bebidas alcoólicas, como bebidas espirituosas, cerveja, vinho, licores e similares, pode aumentar de maneira semelhante os níveis de triglicerídeos. De acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos 2010, os homens devem consumir menos ou igual a duas bebidas alcoólicas diariamente e, para as mulheres, menor ou igual a uma bebida alcoólica diariamente.
