Com suas hastes longas e delgadas, tampas ultra pequenas e cor branca cremosa, os cogumelos enoki são mais elegantes que o fungo comum. Esses cogumelos crocantes e levemente doces - conhecidos como "sopros de neve" em seu Japão nativo - crescem em cachos de buquê e são tradicionalmente consumidos crus ou levemente cozidos.
Principais Nutrientes
Como outros cogumelos frescos, os enokis são uma fonte de baixa caloria de proteínas e carboidratos complexos. Uma porção de 1 xícara da variedade crua - ou cerca de 10 gramas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA - fornece cerca de 24 calorias, 1, 7 gramas de proteína e 5 gramas de carboidratos. Os Enokis são praticamente isentos de gordura e açúcar.
Vitaminas e minerais
Os cogumelos são geralmente ricos em vitaminas do complexo B e os enokis não são excepção. Eles são especialmente ricos em niacina, oferecendo 23% do valor diário recomendado por porção de 1 xícara de cogumelos crus. Você também receberá cerca de 10% de cada um dos valores diários de tiamina, ácido pantotênico, riboflavina e folato, de acordo com o USDA. Embora tenham menos minerais, os enokis frescos ainda fornecem cerca de 7% de cada um dos valores diários recomendados para potássio e fósforo por porção, além de vestígios de ferro, cobre, zinco e selênio.
Fitoquímicos benéficos
O valor nutricional dos cogumelos enoki é aumentado ainda mais por seus fitoquímicos benéficos, incluindo vários compostos antioxidantes potentes. A fibra alimentar também se enquadra nessa categoria - uma xícara de enokis crus fornece quase 2 gramas, ou 7% do valor diário recomendado. Os Enokis contêm quantidades substanciais de beta-glucana, uma fibra solúvel que é particularmente eficaz na redução do colesterol alto.
