Tornados suculentos por uma fina camada de gordura, os rebordos de carneiro são carnudos o suficiente para servir como entrada e saborosos o suficiente para ganhar o status de aperitivo. Cortadas das costelinhas de carneiro do cordeiro, as coxas respondem bem a uma variedade de métodos de cozimento e podem ser cozidas em calor seco ou úmido. Deixe mariná-los antes de cozinhar para realçar o sabor e a ternura natural das rebites.
Marinadas para rebites de cordeiro
Marinar as crias de cordeiro dá a você a oportunidade de introduzir novos sabores usando um método de cozimento comprovado. Experimente diferentes receitas de marinada ou simplesmente altere alguns ingredientes para criar um sabor totalmente novo. Faça uma marinada clássica de alecrim com vinho tinto, vinagre de vinho tinto, alho, alecrim fresco, sal, pimenta e um pouco de azeite. Você pode mudar, substituindo o vinho pelo rum e pelo vermute e adicionando suco de limão. Para grelhas de cordeiro de inspiração grega, faça a marinada com suco de limão e caldo de frango temperado com alho em pó, orégano grego, sal, pimenta e um pouco de azeite. Qualquer que seja a receita que você escolher, misture bem os ingredientes e deixe marinar o cordeiro por até duas horas em um saco plástico selado com todo o ar removido.
Reforços de cordeiro assados no forno
A marinada acrescenta muito sabor e umidade às crostas de cordeiro assadas no forno. Remova o máximo de gordura possível; o resto sairá facilmente após o cozimento, mas você não quer que eles nadem na gordura enquanto cozinham. Você pode temperá-los com uma massagem seca ou temperá-los simplesmente com sal e pimenta. Asse-as a 250 graus Fahrenheit até que a carne comece a se separar dos ossos, aproximadamente duas a três horas, virando uma vez.
Grelhas de cordeiro grelhadas ou grelhadas
Rebordos de cordeiro marinados respondem bem a grelhar ou grelhar. Nos dois métodos, as costelas são cozidas rapidamente em fogo alto. Eles levam apenas sete a 11 minutos para cozinhar e devem ser virados após quatro a cinco minutos. Os rebites são feitos quando registram 145 F em um termômetro de carne de leitura instantânea. Deixe as fraldas descansarem por pelo menos três minutos antes de servir.
Reforços de cordeiro assados
Refogar as crias de cordeiro em um líquido saboroso as mantém macias e úmidas. Comece dourando as costelas temperadas em um pouco de óleo em fogo médio. Coloque as costelas, com a gordura voltada para cima, em um forno holandês com tampa. Adicione bastante líquido saboroso para chegar ao fundo da panela e entre um terço e metade das costelas. Líquidos adequados incluem vinho tinto, caldo marrom, caldo de cordeiro ou tomate. Cubra a panela e coloque-a em um forno pré-aquecido a 275 F por cerca de três horas, ou até que as costelas estejam macias. Termine as nervuras aumentando o calor para 375 F e removendo a tampa. Cozinhe por mais 30 minutos ou até a gordura dourar. Escorra a gordura acumulada antes de servir.
