Infelizmente, é muito fácil acabar com um ensopado de carne fino e aguado. Isso geralmente acontece quando você adiciona muito líquido à sua mistura, transformando seu ensopado em uma sopa. Felizmente, é fácil usar farinha, amido, legumes e grãos para engrossar os ensopados de carne.
Usando Farinha vs. Roux
Se você já tentou fazer receitas como o ensopado de carne Slow Cooker ou o Beef Wat, saberá que é muito fácil acabar com um ensopado fino e aquoso. Os ensopados aquosos ocorrem quando você tem muito líquido no ensopado, mas não há tempo suficiente para deixar a mistura reduzir.
Você também pode acabar com um ensopado de carne aquoso quando adicionar muitos vegetais. Abobrinha, aipo, pimentão e tomate, todos têm um alto teor de água que pode aumentar o volume total de líquido em seu ensopado.
Guisados finos e aquosos são facilmente espessados pela adição de farinha. Você pode usar qualquer farinha, da farinha branca comum às farinhas mais nutritivas, como a mandioca ou a farinha de grão de bico.
Preparando Roux Caseiro Saudável
A maioria das pessoas usa gorduras animais como ghee ou manteiga ao fazer o roux. No entanto, se você estiver de olho na ingestão de gordura saturada, poderá usar uma gordura à base de plantas. A American Heart Association diz que o amendoim, a soja e o azeite têm baixo teor de gordura saturada. Para criar um roux, tudo o que você precisa fazer é:
- Aqueça sua gordura: aqueça 1/2 xícara de ghee ou a gordura escolhida em uma panela em fogo médio.
- Bata a farinha: Bata a farinha escolhida na gordura
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slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Mexa constantemente: mexa a mistura por cerca de 10 a 15 minutos. Roux feito com óleo vegetal pode levar o dobro do tempo para cozinhar. A farinha deve formar uma pasta grossa, pois é combinada com a gordura. Cozinhe em fogo médio e sua mistura não fica muito quente. Se você cozinhar seu roux por mais tempo, ele ficará mais escuro. Isso é bom, desde que não queime.
- Adicione o Roux ao seu ensopado: Separe 1/4 de xícara de seu roux (um quarto da mistura total) depois de cozido. Adicione uma concha ou duas de guisado ao roux e misture bem. Depois de misturado, você pode adicionar o roux e o líquido novamente ao seu ensopado. Este último passo evita que a farinha se forme em pedaços quando adicionada ao ensopado.
Você precisará de pelo menos 88 ml de roux para cada 950 ml de ensopado de carne que você fez. Se o seu ensopado ainda não for espesso o suficiente, continue adicionando mais do roux que você preparou. Se necessário, basta repetir este último passo até obter a espessura desejada do seu ensopado.
Ensopados de espessamento com amidos naturais
Como alternativa, você pode incorporar alimentos com alto teor de amido no ensopado. A Clínica Mayo diz que o amido é encontrado naturalmente em vegetais, grãos e legumes.
Embora você possa incorporar praticamente qualquer vegetal amiláceo ao ensopado de carne, lembre-se de que certos ingredientes afetarão o tempo total de cozimento do ensopado. Por exemplo, adicionar mandioca ralada ou batatas cozidas engrossará rapidamente o seu ensopado de carne. No entanto, as lentilhas secas levarão algum tempo para cozinhar e podem afetar o sabor do seu ensopado.
