Durante o processamento do presunto, grandes quantidades de sal são usadas para curar a carne. Presuntos enlatados têm níveis especialmente elevados de sódio. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 1 xícara de presunto em lata contém 1317 mg de sal por porção. Alterar a maneira de preparar o presunto reduz o sabor salgado da carne. Se você deseja reduzir a ingestão de sódio, procure variedades reduzidas de sal vendidas em supermercados.
Preparação
Mergulhar o presunto durante a noite em água fria reduz o sabor salgado do presunto. Mantenha o presunto submerso em água e refrigerado por 12 a 24 horas. Troque a água que você está usando para absorver o presunto a cada três a quatro horas para reduzir ainda mais a salinidade. Se você estiver com pressa de cozinhar o presunto e ainda assim quiser reduzir um pouco da salinidade da carne, mergulhe o presunto em água quente por um período mínimo de 10 minutos antes de cozinhar.
Torrefação
Quando estiver cozinhando o presunto, você pode se livrar das gotas para reduzir um pouco do sabor salgado da carne. Enquanto assar o presunto no forno, as gotas de panela serão coletadas no fundo da assadeira. Retire essas gotas da panela e descarte-as após o presunto assar por aproximadamente uma a uma hora e meia. Não use as gotas para regar o presunto.
Basting
Em vez de usar pingos de panela para regar o presunto, refreie um pouco da salinidade usando uma pequena garrafa de ginger ale ou refrigerante de limão. Despeje o refrigerante sobre o presunto depois de terminar de remover as gotas. Asse o presunto até que esteja pronto para ser removido do forno.
Esmaltes
Esmaltes doces são frequentemente aplicados a um presunto no final do tempo de cozimento. Os ingredientes doces no esmalte compensam grande parte da salinidade da carne. Ingredientes comuns em um esmalte para presunto incluem mel, açúcar mascavo, xarope de bordo e vinagre de cidra.
