O soro de leite em pó é um suplemento proteico comum produzido pela desidratação do soro de leite, subproduto líquido da produção de queijo. O leite em pó desnatado, outro suplemento de proteína à base de leite, é produzido pela desidratação do leite após a remoção da maior parte de seu conteúdo de gordura no leite. Embora ambas sejam excelentes fontes de proteína, o tipo de proteína e o conteúdo nutricional dos pós de soro e leite desnatado diferem.
Caseína e proteína de soro de leite
A maior parte do conteúdo de proteínas do leite em pó desnatado é caseína. Também conhecida como proteína "lenta", a caseína é liberada lentamente após a ingestão. De acordo com um estudo de 1997 de Yves Boirie da Universidade Clermont Auvergne e colegas, isso resulta em uma elevação moderada na síntese de proteínas por um longo período de tempo, com a caseína também ajudando a evitar a quebra das proteínas existentes. Por outro lado, a proteína do soro de leite é absorvida muito rapidamente pelo organismo. Isso resulta em um aumento dramático de curto prazo na criação de novas proteínas pelo corpo, com a produção de proteínas retornando à linha de base dentro de três a quatro horas.
Informações nutricionais de Whey Protein
De acordo com um estudo de 2008 realizado por Camilla Hoppe e colegas da Universidade de Copenhague, o soro de leite em pó tem um teor de proteína geralmente entre 11 e 14, 5 por cento, com os restantes 63 a 75 por cento de seu conteúdo provenientes de carboidratos. Embora isso seja verdade para o soro de leite em pó genérico, a maioria dos pós de proteína de soro de leite são concentrados de proteína de soro de leite ou isolados de proteína de soro de leite. O concentrado de proteína de soro de leite é produzido pela remoção de grande parte do conteúdo de carboidratos, ou lactose, no soro de leite, resultando em um conteúdo de proteína que varia de 34% a 80%. Em contraste com essa remoção do conteúdo não proteico, o isolado de proteína de soro de leite é produzido pela extração da proteína do soro de leite, resultando em um conteúdo de proteína superior a 90%.
Leite em pó desnatado Informações nutricionais
De acordo com o estudo acima realizado por Camilla Hoppe e colegas, o leite em pó desnatado normalmente contém menos de 1% de gordura. Devido ao seu baixo teor de gordura do leite, o leite em pó desnatado tem uma vida útil muito longa, durando em média três anos. Como o concentrado de proteína de soro de leite, o leite em pó desnatado normalmente contém aproximadamente 36% de proteína, com os 52% restantes sendo carboidratos na forma de lactose.
Leite em pó desnatado vs. soro em pó
Segundo o Dr. Jose Antonio, tanto o leite desnatado quanto a proteína de soro de leite são excelentes fontes de uma gama completa de aminoácidos e têm muito pouca gordura. Como mencionado acima, uma das principais diferenças entre o leite desnatado e os pós de proteína de soro de leite é o tipo de proteína que compreende a maioria de cada um. Enquanto a proteína do leite em pó desnatado é superior a 70% de caseína e cerca de 20% de soro de leite, quase toda a proteína do soro de leite em pó é proteína de soro de leite. Embora o concentrado de proteína de soro de leite e o leite em pó desnatado possuam um conteúdo comparável de carboidratos, o isolado de proteína de soro de leite tem um carboidrato muito menor e um teor de proteína muito maior do que o leite em pó desnatado. Embora não esteja relacionado ao seu conteúdo nutricional, você pode considerar o preço relativo dos dois tipos de suplementos de proteína, com os pós de proteína feitos com concentrado ou isolado de proteína de soro de leite geralmente muito mais caros do que o leite em pó desnatado.
Recomendações
Segundo o Dr. Jose Antonio, proteínas 'rápidas' como o soro de leite devem ser tomadas imediatamente após um treino intenso. Por outro lado, proteínas "lentas" como a caseína funcionam melhor por um longo período de tempo, com a síntese de proteínas e a recuperação muscular ocorrendo mais gradualmente do que com a proteína de soro de leite. Como tal, o leite em pó desnatado pode funcionar com mais eficácia se tomado antes de dormir, com o descanso prolongado e a proteína "lenta" agindo em conjunto para facilitar a recuperação muscular.
