A vitamina C, também conhecida como ácido ascórbico, é um composto essencial na dieta humana, necessário para a síntese de colágeno, um componente estrutural na montagem dos vasos sanguíneos, bem como tendões, ligamentos e ossos. É encontrado quase exclusivamente em alimentos relacionados a plantas, como legumes e frutas. As frutas cítricas são a fonte mais conhecida de vitamina C, mas não necessariamente a melhor devido à sua alta acidez.
Ácido Cítrico
O ácido cítrico é um ácido orgânico encontrado em certas frutas cítricas. O suco puro de limão e suco de limão e os frutos dos quais derivam são as fontes mais ricas de ácido cítrico, contendo 1, 44 e 1, 38 g / oz. respectivamente. Na escala de pH, sendo um altamente ácido e 14 alcalino, o suco de limão atinge 2, 4. Laranjas e toranjas também são frutas cítricas comuns que contêm ácido cítrico.
Confusão
As pessoas tendem a confundir ácido ascórbico e ácido cítrico, mas quimicamente a diferença é de um grau. É por isso que eles são frequentemente, mas nem sempre, associados. A vitamina C é geralmente mais difundida, pelo menos nas plantas, onde desempenha um papel na redução do estresse da fotossíntese. No entanto, é uma vitamina essencial para todos os seres vivos.
Fontes
Todas as frutas e legumes contêm uma certa quantidade de vitamina C. No entanto, as melhores fontes não cítricas incluem morangos e outros tipos de frutas, tomates, pimentões vermelhos e verdes, melão, manga, batata, kiwi e folhas verdes.
A quantidade de ácido cítrico e ácido ascórbico nem sempre é proporcional. Por exemplo, pimentões e morangos, sem ácido cítrico, contêm 95 e 85 mg de vitamina C, respectivamente, o que é mais do que a quantidade encontrada em uma laranja. A vitamina C também pode ser tomada como um complemento ou aditivo sem nenhum dos ácidos cítricos que o acompanham.
Considerações
O ácido cítrico é fundamental para o metabolismo dos organismos vivos - na verdade, uma etapa do processo metabólico é conhecida como ciclo do ácido cítrico - mas os organismos também fabricam seu próprio ácido cítrico, independentemente de ser ou não consumido. O mesmo se aplica à vitamina C na maioria dos organismos, exceto humanos. Os seres humanos não têm a capacidade de fabricar vitamina C e, portanto, devem obtê-la através de sua dieta. Isso significa que os seres humanos podem ingerir vitamina C de fontes como morangos e tomates sem a necessidade de comer frutas cítricas também.
