Existem 2.000 tipos comestíveis de cogumelos, mas o cogumelo branco é o mais consumido em todo o mundo, de acordo com um relatório de novembro de 2014 da Nutrition Today . Muitas pessoas podem escolher o cogumelo shiitake por seu sabor umami, mas os cogumelos brancos também têm benefícios à saúde.
Os cogumelos são um dos únicos alimentos com vitamina D natural - uma vitamina que ajuda a manter os ossos e o sistema imunológico fortes - e também são ricos em antioxidantes, compostos anti-inflamatórios e antitumorais (ou anti-câncer) que podem ajudar combater doenças crônicas e mantê-lo saudável.
Fatos nutricionais para cogumelos brancos
Ao discutir os benefícios para a saúde dos cogumelos brancos, é útil observar a decomposição de macronutrientes, proteínas, carboidratos e gorduras e micronutrientes, vitaminas e minerais. De acordo com o USDA, 1 xícara de cogumelos brancos inteiros contém:
- 21 calorias
- 3 gramas de proteína
- 0, 3 gramas de gordura
- 3, 1 gramas de carboidratos
- 1 grama de fibra
- 2, 9 miligramas de cálcio
- 0, 5 miligramas de ferro
- 8, 6 miligramas de magnésio
- 82, 6 miligramas de fósforo
- 305 miligramas de potássio
- 8, 9 miligramas de selênio
- 16, 3 microgramas de folato
- 6, 7 unidades internacionais de vitamina D
Embora um cogumelo de botão tenha muito a oferecer quando se trata de vitaminas e minerais, o mais notável pode ser o teor de vitamina D. Não há muitos alimentos que contenham uma quantidade significativa de vitamina D natural, mas de acordo com um relatório publicado na Nutrients em outubro de 2018, os cogumelos podem produzir quantidades nutricionalmente relevantes de vitamina D quando expostas ao sol.
O relatório observa que a vitamina D dos cogumelos, que é vitamina D2, é tão eficaz quanto a vitamina D2 em suplementos para elevar e manter o nível de vitamina D no sangue. A vitamina D ajuda a absorver o cálcio, que mantém os ossos fortes e pode reduzir a inflamação e aumentar a função imunológica, de acordo com o Instituto Nacional de Saúde, Departamento de Suplementos Dietéticos.
No entanto, cogumelos não cultivados sob luz ultravioleta não produzem vitamina D, portanto, eles não são uma fonte desse nutriente. Consulte o rótulo do alimento para garantir que você esteja selecionando cogumelos cultivados em UV.
Benefícios de saúde do cogumelo branco
Mas não são apenas as vitaminas e os minerais do cogumelo que o tornam benéfico. A pesquisa conecta cogumelos brancos e benefícios à saúde que vêm de outros compostos presentes nos fungos.
O relatório de 2014 da Nutrition Today observa que os cogumelos-botão contêm um tipo de carboidrato chamado polissacarídeo que demonstrou ter efeitos antitumorais ou anti-câncer nos cogumelos. Os pesquisadores do relatório explicam que os polissacarídeos não combatem diretamente os tumores, mas estimulam o sistema imunológico para que seu corpo possa combatê-lo naturalmente por conta própria.
Os autores de outro estudo publicado na Plant Foods for Human Nutrition em setembro de 2016 analisaram como o consumo de cogumelos brancos pode afetar positivamente pessoas com síndrome metabólica, uma condição que pode eventualmente progredir para diabetes tipo 2.
Esses pesquisadores observaram que uma dieta e estilo de vida saudáveis podem retardar ou impedir essa progressão e que os cogumelos de botão branco podem desempenhar um papel nisso. Segundo o relatório, os cogumelos-botão contêm vários compostos anti-inflamatórios e antioxidantes que podem ajudar a melhorar a saúde em adultos predispostos ao diabetes tipo 2.
