As panelas de alumínio costumam ser menos caras que as de aço inoxidável, esmaltadas ou de cobre, o que a torna atraente para muitos cozinheiros domésticos. As panelas de alumínio e magnésio são feitas de uma liga, uma mistura de alumínio e magnésio, comumente vendida como Magnalita. (Ref 1, 2, 4) As panelas de alumínio e magnésio estão sujeitas a descoloração ou corrosão ao longo do tempo, pois as panelas reagem com certos alimentos, a menos que tenham sido previamente anodizadas. (Ref 1, 4) Apesar do pensamento popular, nem as bandejas de alumínio nem de alumínio e magnésio irão lixiviar o alumínio nos alimentos. Além disso, não há relação entre o uso diário de alumínio e a doença de Alzheimer, de acordo com a Associação de Alzheimer. (Ref 7)
Alimentos ricos em sal
Alimentos salgados ou sal puro podem causar corrosão em panelas de alumínio e magnésio, embora a corrosão seja menor do que em panelas de alumínio puras e não tratadas, pois uma liga de alumínio e magensium aumenta a resistência do alumínio, tornando-o um pouco mais durável. (Ref 2, 3, 4) Alimentos salgados cozidos por longos períodos de tempo, bem como sal-gema adicionado à panela com apenas uma quantidade mínima de líquido, aumentarão as chances de cocô. (Ref 3) Por esse motivo, o molho e a água salgada para cozinhar frutos do mar podem levar a pequenos orifícios ao longo do fundo e dos lados da panela. Uma vez iniciada a picada, não é recomendável continuar usando a panela, pois os alimentos grudam nela. (Ref. 1, 3)
Alimentos ricos em ácidos
Os alimentos que são naturalmente ricos em ácido, incluindo pratos que adicionaram ácido, reagirão com o alumínio nas panelas de alumínio e magnésio, criando oxidação que causa descoloração. (Ref 4, 5) Isso significa que suas panelas podem escurecer com o tempo, especialmente se forem regularmente expostas a alimentos com alto teor de ácido, como suco de limão ou lima, produtos de tomate e vinagres. Os alimentos que foram fermentados com gosto azedo, como o kimchi, também causarão descoloração. (Ref 4, 5, 6)
Frutas também podem ser um problema
Algumas frutas, além de limões e limas, são ricas em ácidos, o que também pode fazer com que as panelas de alumínio e magnésio escureçam. Além disso, algumas frutas, como as maçãs, exigem a adição de ácido ao cozinhar, aumentando o teor de ácido e o risco de descoloração. O ruibarbo é uma causa comum de corrosão em panelas de alumínio e magnésio, pois é naturalmente muito azedo, embora o produto acabado seja geralmente doce devido ao açúcar adicionado. (Ref 3, 4, 6)
Benefícios e outras opções
As panelas de alumínio e magnésio são muito mais duras, mais densas e mais fortes que as panelas de alumínio comuns devido à adição de magnésio. (Ref 2) Por esse motivo, as panelas de alumínio e magnésio são mais duráveis, mantendo as habilidades de condução de calor do alumínio. (Ref 1, 2, 4, 6) Para reduzir as chances de corrosão e descoloração, você pode procurar panelas de alumínio e magnésio que foram anodizadas. Em alguns casos, os utensílios de cozinha podem ser simplesmente chamados de alumínio anodizado, pois o processo de tratamento panelas seguras para frutas, ácidos e sais. (Ref 3) As bandejas de alumínio e magnésio anodizado têm um filme adicional ao longo da superfície da panela para proteger o metal dos alimentos reativos. Não afeta a capacidade de condução de calor da panela, embora a cobertura possa se desgastar com o tempo, causando descoloração e corrosão. (Ref 3, 4)
