A carne de veado moída é uma carne magra, muito ocasional e caprichosa, proveniente de veados, e sua textura é geralmente melhorada pela mistura de linguiça ou carne de porco. Carne bovina e suína complementam o sabor da carne de veado moída e contêm gordura suficiente para manter a carne unida em uma empada e impedir que ela seque durante o processo de cozimento. Procure um teor de gordura de cerca de 10% para criar um hambúrguer suculento ou mais, se você quiser fazer salsicha.
Passo 1
Apare a gordura externa do veado fresco e resfriado com uma faca afiada. Descarte as guarnições.
Passo 2
Use um moedor de carne para processar a carne na textura desejada. Mantenha a carne fria durante o processamento para evitar um ambiente de crescimento bacteriano.
etapa 3
Pese o veado no chão com uma balança de comida. Use esse peso para determinar a quantidade de carne moída ou lingüiça de porco moída a adicionar.
Passo 4
Adicione quantidades iguais de lingüiça de porco moída ou carne moída com uma proporção de 20% de gordura ao cervo moído para obter uma mistura 50/50. Use a balança de alimentos para adicionar a quantidade correta. Você pode adicionar 25% de carne de porco e 25% de carne bovina para a mistura de três carnes.
Etapa 5
Processe a combinação de carne com o moedor de carne ou combine-a com as mãos, sem esmagar a carne excessivamente.
Etapa 6
Misture temperos de carne de sua escolha para mascarar o sabor da carne de veado, se desejado. Veado pré-embalado ou temperos para grelhar estão disponíveis na maioria dos supermercados.
Coisas que você precisa
-
Faca afiada
Moedor de carne
Escala de Alimentos
Carne moída ou lingüiça de porco
Tempero de carne
Gorjeta
Adicione sebo de porco à mistura de carne moída, se você quiser aumentar o teor de gordura para fazer salsichas ou hambúrgueres grelhados. Apontar para uma quantidade igual a 10% do peso total da carne moída.
A gordura dos cervos não é palatável e não derrete bem, tornando-a uma má escolha para adicionar gordura à carne moída.
Lave as mãos com sabão e água quente antes e depois de trabalhar com carne crua.
