O que é iogurte congelado?
O iogurte congelado é um produto lácteo fermentado que contém culturas vivas em uma base de leite integral, desnatada, com pouca gordura ou desnatada. Durante o processo de fabricação do iogurte, os fabricantes inoculam a base de laticínios com duas culturas vivas - Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilis - que iniciam o processo de fermentação. De acordo com o "Tufts Journal" da Universidade Tufts, os fabricantes costumam adicionar culturas adicionais como L. acidophilus e Bifidobacteria para melhorar os benefícios probióticos do iogurte. Um processo de congelamento instantâneo converte o iogurte em iogurte congelado.
Sobrevivência probiótica
O iogurte congelado é tão saudável quanto o iogurte refrigerado. De fato, o Sistema de Saúde da Universidade de Michigan explica que os probióticos presentes no iogurte são capazes de sobreviver ao processo de congelamento sem alterar os benefícios à saúde. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilis, bem como quaisquer culturas vivas adicionadas, como L. acidophilus, entram em um estado dormente durante o congelamento, retornando ao estado ativo quando entram em contato com o calor do corpo após a ingestão.
Associação Nacional de Iogurte
A fabricação de iogurte congelado não está sujeita aos mesmos regulamentos federais que o iogurte refrigerado tradicional. O "Tufts Journal" da Universidade Tufts explica que a Associação Nacional de Iogurte estabelece os padrões para o iogurte congelado. A Associação Nacional de Iogurte patrocina um programa voluntário de rotulagem de produtos de iogurte congelado, exigindo que os fabricantes de iogurte forneçam um mínimo de 10 milhões de células vivas para cada 1 grama de produto congelado no momento da fabricação, a fim de receber o selo de patrocinador.
Iogurte com tratamento térmico
Sempre verifique os produtos de iogurte congelado para o selo da National Yogurt Association, se você preferir comer iogurte congelado que contém probióticos, como L. acidophilus. Ao adicionar acidificadores para transformar a base de laticínios em iogurte antes do congelamento, alguns fabricantes ignoram o processo de fermentação necessário para a aprovação da Associação Nacional de Iogurte. A Oklahoma State University Extension explica que alguns iogurtes são submetidos a tratamento térmico, o que mata todas as culturas vivas que ele contém antes do congelamento instantâneo.
