A curcumina, a substância que confere uma cor dourada ao tempero da açafrão, desempenha um papel de destaque em várias cozinhas globais. Também é conhecido por suas propriedades terapêuticas. O açafrão contendo curcumina é usado para tratar uma variedade de doenças e condições, incluindo as da pele, sistemas pulmonar e gastrointestinal, de acordo com um artigo publicado em "Avanços em medicina e biologia experimental" publicado em 2007. Adicionando alimentos que contêm curcumina ao seu corpo dieta pode dar à sua saúde um poderoso impulso.
Indian Foods
Um dos temperos mais tradicionais e versáteis usados na culinária indiana é o açafrão, de acordo com Monisha Bharadwaj, autor de "A cozinha indiana para especiarias: ingredientes essenciais e mais de 200 receitas autênticas". Bharadwaj observa que esse tempero que contém curcumina é o coração e a alma de qualquer curry, e melhora e equilibra os sabores de todos os outros ingredientes. Está incluído em uma variedade de pratos, incluindo aqueles com lentilhas, carnes e legumes.
Alimentos indonésios
O amor da Indonésia pelo açafrão se desenvolveu quando missionários e comerciantes que viajavam por rotas comerciais antigas trouxeram o tempero para as ilhas da Índia, segundo Kari Cornell e Merry Anwar, autores de "Cooking the Indonesian Way". O açafrão é usado em acompanhamentos de vegetais, peixes ou carne, caril vermelho e amarelo e arroz amarelo - arroz aromatizado com açafrão - que é o prato favorito.
Thai Foods
Muitos alimentos tailandeses contêm curcumina por causa do ingrediente açafrão. Segundo Hugh TW Tan, autor de "Herbs & Spices of Thailand", o açafrão é comumente usado na culinária do sul da Tailândia. Tan observa que o açafrão é usado em pastas de curry tailandesas, especialmente pasta de curry amarela; em pratos de peixe, sopas e molhos; e mesmo com frutas grelhadas, bananas e coco.
Western Foods
Muitos alimentos nos países ocidentais contêm açafrão contendo curcumina. Por transmitir um tom amarelo ou dourado brilhante aos alimentos, o açafrão é frequentemente adicionado à mostarda, condimentos e molhos, de acordo com Susheela Raghavan, autora do "Manual de Especiarias, Temperos e Aromas". A cúrcuma também é um ingrediente comum em ovos cozidos, molho Worcestershire, caldo de galinha, batatas, queijos, iogurte, salsichas, saladas de ovos, picles, condimentos, barrinhas e bebidas.
