Os americanos consomem muita mussarela - mais de 11 libras por pessoa por ano, de acordo com a Associação Internacional de Alimentos Lácteos. A mussarela é fresca ou envelhecida, mas a autora e chef de cozinha Sara Moulton diz que não pode ser usada de forma intercambiável porque as propriedades e as texturas diferem. Eles também diferem nutricionalmente: a mussarela envelhecida vem em variedades de baixo e sem gordura, enquanto a mussarela fresca é preparada com leite integral. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda produtos lácteos com baixo teor de gordura e sem gordura, em vez de itens com alto teor de gordura, portanto, consuma mussarela fresca apenas ocasionalmente e com moderação.
Alto teor de gordura
Uma porção típica de 1 onça de mussarela fresca contém 4, 5 gramas de gordura total, com aproximadamente 3 gramas fornecidos por gordura saturada. A American Heart Association afirma que um indivíduo com uma dieta de 2.000 calorias deve ter 15 gramas ou menos de gordura saturada por dia; comer uma onça de mussarela fresca forneceria 20% dessa recomendação. A mussarela fresca também é rica em colesterol, com 15 miligramas por onça, ou 5% da quantidade que um adulto saudável deve limitar-se diariamente.
Rico em proteínas
Embora a mussarela fresca contenha apenas uma pequena quantidade de carboidratos e não seja uma boa fonte da maioria das vitaminas, ela é rica em proteínas - cada onça fornece cerca de 5 gramas. Para um homem, essa quantidade é quase 9% de sua ingestão diária necessária de proteína; para uma mulher, ela cumpre quase 11% de sua exigência por dia. É melhor obter mais de sua proteína de frutos do mar, aves ou alimentos à base de plantas e menos de produtos de origem animal, como laticínios com leite integral, afirma a Harvard School of Public Health.
Denso com cálcio
Adultos saudáveis precisam de 3 porções de alimentos ricos em cálcio por dia, aconselha o USDA, e a mussarela fresca é uma maneira de atingir esse requisito. Homens e mulheres precisam de 1.000 miligramas de cálcio diariamente, e uma onça de mussarela fresca cumpre 10% dessa quantidade, com 100 miligramas por porção. Seu corpo precisa de vitamina D adequada para usar corretamente o cálcio. Ao contrário de muitos outros produtos lácteos, como o leite, a mussarela fresca não é enriquecida com vitamina D. Certifique-se de incluir muitos alimentos ricos em vitamina D em sua dieta: Alimentos fortificados e peixes gordurosos como salmão ou arenque são boas escolhas.
Potencialmente alto em sódio
Se você estiver em uma dieta restrita a sódio, pode ser necessário limitar a ingestão de mussarela fresca. O sal é um dos ingredientes usados na fabricação de mussarela, e uma porção de 1 onça pode conter até 130 miligramas de sódio. Para uma pessoa que se limita a 1.500 miligramas de sódio por dia, isso forneceria quase 9%. Escolha marcas de baixo teor de sódio de mussarela fresca sempre que possível, que contêm aproximadamente 50 miligramas de sódio por onça.
