Bolos geralmente aumentam mais no meio, criando uma cúpula para o bolo. O cracking também está entre os problemas do bolo para alguns padeiros. Enquanto você pode cortar a área do bolo com cúpula e quebrada, as etapas que você toma durante a mistura e a preparação - como usar tiras de bolo - reduzem ou eliminam a preocupação.
Uma pequena experiência com assar bolos ajuda a entender a diferença sutil no seu próprio forno que afeta a forma como os bolos assam e crescem. Os ajustes que você faz produzem um delicioso bolo sem uma cúpula no topo.
Etapa 1: verifique a temperatura do forno
Meça a temperatura do seu forno com um termômetro para garantir que ele aqueça com precisão, conforme recomendado pelo Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade do Estado do Novo México. Meça a temperatura em diferentes áreas para ver se ela aquece uniformemente.
Um forno muito quente torna o bolo mais rápido e racha - ou até um bolo queimado.
Etapa 2: pré-aqueça o forno
Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. A maioria das misturas e receitas de bolos recomenda 350 F, mas a temperatura mais baixa impede que o bolo suba rapidamente e rache.
Etapa 3: prepare os ingredientes
Meça os ingredientes conforme indicado na receita ou na caixa de mistura para bolos. Quantidades impróprias ou jogar fora a proporção de ingredientes afetam a forma como o bolo assa e podem causar um centro alto ou rachaduras.
Etapa 4: misture os ingredientes
Misture os ingredientes de acordo com as instruções. Evite a mistura excessiva, que introduz ar extra que pode contribuir para rachaduras e aberturas. Bata suavemente no tabuleiro cheio antes de assar, para ajudar a libertar bolhas de ar presas na massa.
Etapa 5: use tiras de bolo
Coloque tiras de cozimento especiais ao redor da panela para ajudar o bolo a assar de maneira mais uniforme. As tiras estão disponíveis em lojas especializadas e de artesanato que vendem equipamentos para decoração de bolos.
Etapa 6: adicione uma unha de flor
Pulverize uma unha de flores com spray de cozinha. Pressione-o no meio da massa de bolo, com o lado grande e plano voltado para baixo, em direção ao fundo da forma, até que ela toque a forma.
Isso é particularmente útil em bolos maiores, porque a unha conduz o calor para o meio do bolo para assá-lo uniformemente, impedindo que as bordas se quebrem antes que o centro esteja pronto. Retire a unha da flor depois de remover o bolo da panela.
Etapa 7: Evite panelas irregulares
Deixe pelo menos 2, 5 cm entre as bandejas se assar mais de um bolo por vez, ou pelo menos 2, 5 cm das laterais do forno, conforme recomendado pela University of Wyoming Extension. Tocar em panelas pode causar cozimento irregular, aumentando as chances de bolos rachados ou abobadados.
Etapa 8: Evite Problemas com o Bolo
Assista o bolo de perto enquanto o tempo de cozimento se aproxima do fim. Verifique o cozimento cerca de cinco minutos antes do tempo recomendado na receita, conforme recomendado pelo Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade de Kentucky. Assar demais o bolo aumenta o risco de rachaduras.
Evite abrir a porta do forno prematuramente. Se você abrir a porta muito cedo, isso pode fazer com que o bolo caia e crie o problema oposto.
Se o bolo subir no meio, coloque uma toalha limpa sobre o bolo e empurre-o suavemente assim que remover o bolo do forno. Continue pressionando a área alta para achatá-la.
