Peixe, frango e cortes magros de carne normalmente têm menos colesterol do que outros produtos de origem animal. No entanto, a quantidade exata de colesterol no frango depende da parte do pássaro que você come. Asas de frango têm mais colesterol, enquanto peitos de frango têm menos.
Gorjeta
O colesterol no frango tende a ser baixo em comparação com outros produtos à base de carne, com 73 miligramas de colesterol em cada 100 gramas de peito de frango. No entanto, a quantidade exata depende do corte.
Colesterol e sua saúde
O colesterol vem de duas fontes: os alimentos que você come e seu corpo, que o produz. Seu fígado e intestinos produzem colesterol porque seu corpo precisa dele para várias funções essenciais. De acordo com a American Heart Association e a Harvard Health Publishing, o colesterol é importante porque pode ajudar:
- Construa células.
- Faça vitamina D.
- Faça hormônios, como testosterona e estrogênio.
- Faça ácidos biliares que dissolvem gordura, que são importantes para a digestão.
Cerca de 80% do colesterol no seu corpo é produzido pelo fígado e intestinos. Os 20% restantes vêm de produtos de origem animal, como ovos, carne (incluindo aves), mariscos, queijo e outros produtos lácteos ricos em gordura que você consome.
Como gordura, o colesterol não pode se mover por seu corpo por conta própria. Ele é ligado às lipoproteínas para fazer isso, e é por isso que você costuma ouvir o colesterol chamado LDL (lipoproteína de baixa densidade) e HDL (lipoproteína de alta densidade). São os níveis de LDL e HDL que determinam se há problemas relacionados ao colesterol e à sua saúde.
O colesterol HDL é chamado de colesterol bom , enquanto o colesterol LDL é chamado de colesterol ruim . Excesso de colesterol LDL ou baixos níveis de colesterol HDL podem afetar sua saúde. Ambos os problemas podem causar acúmulo de colesterol no corpo, afetando o coração e o cérebro.
É importante que você e seu médico monitorem seus níveis de colesterol. O colesterol pode se acumular nas paredes internas das artérias, tornando-as menos flexíveis e estreitando as passagens dentro delas. Isso aumenta a probabilidade de coágulos sanguíneos, o que pode causar ataques cardíacos e derrames.
O colesterol no frango
O colesterol no frango varia dependendo da parte do pássaro que você está comendo. Isso significa que o mesmo tamanho de porção de 100 gramas tem quantidades diferentes de colesterol, dependendo de você ter escolhido a asa, coxa, perna ou peito. Em cada 100 gramas:
- Pernas de frango têm 93 miligramas de colesterol.
- Coxas de frango têm 98 miligramas de colesterol.
- Asas de frango têm 111 miligramas de colesterol.
- Peitos de frango têm 73 miligramas de colesterol.
- Salsichas de frango têm 36 miligramas de colesterol.
Comparativamente, em outras carnes por 100 gramas:
- A carne de coelho tem 57 miligramas de colesterol.
- A carne e a pele do pato têm 76 miligramas de colesterol.
- O bife de saia tem 99 miligramas de colesterol.
- Salsicha de carne bovina tem 83 miligramas de colesterol.
- O lombo de porco tem 80 miligramas de colesterol.
- Salsicha de porco tem 76 miligramas de colesterol.
- A Turquia moída tem 69 miligramas de colesterol.
- O salmão do Atlântico tem 55 miligramas de colesterol.
Isso significa que há menos colesterol nos peitos de frango em comparação com a maioria dos outros produtos à base de carne, com exceção de carnes mais magras, como carne de peru e coelho, além de peixes como salmão. O colesterol nas pernas de frango ainda é menor do que o colesterol no bife, mas as coxas e asas de frango são bastante altas em colesterol em comparação com outros produtos à base de carne.
Notavelmente, há menos colesterol na linguiça em comparação com outros produtos. Há entre um terço e metade da quantidade de colesterol em uma salsicha feita de frango em comparação com outros produtos de frango. Isso é menos extremo para outras carnes, mas ainda é o caso. Por exemplo, existem mais 16 miligramas de colesterol no bife em comparação com a quantidade equivalente de lingüiça de carne e 4 miligramas extras de colesterol na carne de porco em comparação com a quantidade equivalente de lingüiça de porco.
Consumo de colesterol e dietas saudáveis
Apesar de seu importante papel no organismo, o colesterol na dieta geralmente tem sido limitado devido à associação entre os níveis de colesterol e a doença. A edição anterior das Diretrizes Dietéticas para Americanos limitou a ingestão recomendada de colesterol a um total de 300 miligramas por dia. Essa quantidade de colesterol é equivalente a cerca de:
- 5 onças (142 gramas) de camarão.
- Dois ovos pequenos e médios (cerca de 80 gramas).
- 10, 5 onças (cerca de 300 gramas) de coxas de frango.
- 19 onças (mais de meio quilo) de salmão.
No entanto, as atuais Diretrizes Dietéticas para Americanos não limitam mais sua ingestão diária de colesterol. Isso ocorre porque não se pensa mais que o colesterol na dieta afeta o colesterol no sangue da maioria das pessoas.
De acordo com a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan, o colesterol na dieta que você ingere não é o que geralmente aumenta os níveis de colesterol no sangue. Em vez disso, a maior influência sobre os níveis de colesterol no sangue vem dos tipos de gorduras e carboidratos que você consome em sua dieta. A American Heart Association recomenda limitar os alimentos ricos em gorduras saturadas e trans, porque acredita-se que eles influenciam diretamente seus níveis de colesterol no sangue.
Limitar o colesterol dietético
Embora as Diretrizes Dietéticas para Americanos não incluam mais uma limitação no consumo de colesterol, você deve estar ciente de que nem todo mundo processa o colesterol da mesma maneira. Algumas pessoas são consideradas hiper-respondedoras , o que significa que o colesterol dietético as afeta mais que a média. Outras pessoas, como aquelas com hipercolesterolemia familiar , também precisam ficar de olho no consumo de colesterol, porque estão em maior risco de ter colesterol alto.
Embora a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan tenha relatado que o colesterol na dieta não afeta os níveis de colesterol no sangue da maioria das pessoas nem aumenta o risco de doenças cardíacas, nem todas as pesquisas estão de acordo. Um estudo de abril de 2018 na revista Nutrients _ e um estudo de março de 2019 na _Journal of American Medical Association relataram o contrário.
De acordo com esses dois estudos, o consumo de alimentos ricos em colesterol, como os ovos, pode afetar o colesterol no sangue. O estudo do Journal of American Medical Association foi um passo adiante, relatando que quanto maior o consumo de colesterol na dieta, maior o risco de doenças cardiovasculares e morte.
