"Glúten" é um termo genérico para proteínas de armazenamento encontradas em grãos, como a gliadina no trigo. O glúten também está contido em triticale, cevada, centeio e aveia e é prejudicial para pessoas com doença celíaca, causando problemas gastrointestinais debilitantes e desnutrição. Os pães brancos convencionais contêm glúten, mas os pães brancos sem glúten estão disponíveis e são adequados para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.
Estimando o glúten
A maioria dos pães brancos convencionais feitos com farinha de grão contém naturalmente glúten. O glúten confere benefícios sensoriais, como elasticidade, leveza e textura aos produtos de panificação. O teor de glúten dos produtos de trigo norte-americanos é maior do que os alimentos feitos com trigo europeu. Estima-se que 75% da proteína total na farinha de trigo seja glúten e que a maioria dos pães preparados comercialmente contém 11% a 16% de proteína por peso. Em geral, a menos que a embalagem indique o contrário, o pão branco contém glúten substancial.
Alternativas sem glúten
Com o aumento nos casos diagnosticados de doença celíaca e o interesse em dietas sem glúten, os consumidores podem estar interessados em pães brancos sem glúten. No caso de pão branco comercial, "sem glúten" significa que o produto contém menos de 20 miligramas de glúten por quilograma. Portanto, algum glúten ainda pode estar presente, mas apresenta risco mínimo para quem sofre de doença celíaca em comparação com os pães convencionais. Procure pães rotulados como "sem glúten" nos corredores de comida saudável dos supermercados.
