O índice glicêmico, ou IG, dos alimentos está relacionado à digestão, açúcar no sangue e energia. Cada alimento tem uma pontuação única na escala do índice glicêmico. Se você é diabético, está tentando perder peso ou o seu médico recomenda que você observe o seu nível de açúcar no sangue, você precisa conhecer a pontuação GI dos alimentos. Pontuações mais baixas afetam menos o açúcar no sangue. Embora as batatas cozidas e as batatas cozidas sejam a mesma comida, a maneira como você as prepara altera a pontuação GI.
Pontuações do Índice de Batata
De acordo com a Harvard Health Publications da Universidade de Harvard, uma batata cozida de 150 gramas tem um índice glicêmico de aproximadamente 85, embora esse número possa variar um pouco. Uma batata cozida de 150 gramas tem um índice glicêmico de aproximadamente 50. O mesmo peso de purê instantâneo tem um índice glicêmico de 85. Batata-doce e inhame têm menor índice glicêmico do que as batatas assadas. Uma batata-doce tem cerca de 61 anos e um inhame, cerca de 37.
Índice glicêmico
O índice glicêmico é um sistema de pontuação que classifica os alimentos de 1 a 100. O número representa a rapidez com que o corpo decompõe os alimentos durante a digestão e os transforma em glicose básica. Cem representam glicose pura, que é uma substância que seu corpo utiliza para obter energia. Seu corpo leva mais tempo para digerir alimentos com pontuações mais baixas. Dieters ou pessoas que procuram perder peso devem comer alimentos com baixo índice glicêmico, porque você se sente mais cheio por mais tempo, tem menos probabilidade de comer demais.
Diabetes
Monitorar sua ingestão de alimentos em termos de seu índice glicêmico pode ajudar a prevenir o diabetes. Quando você come uma refeição com alimentos de alto índice glicêmico, como batatas assadas, seus níveis de glicose no sangue aumentam mais rapidamente do que se você comeu uma refeição de baixo IG, como o inhame. Um aumento de açúcar no sangue causa uma secreção excessiva de insulina. De acordo com o Instituto Linus Pauling da Universidade Estadual do Oregon, altas quantidades de glicose no sangue e secreção de insulina provavelmente contribuem para a perda da capacidade do pâncreas de secretar insulina, levando ao diabetes.
Considerações
Muitos fatores diferentes podem afetar a pontuação GI das batatas. Onde as batatas são cultivadas, de que tipo são, se estão quentes ou quentes, se são pré-cozidas ou não, são exemplos de condições que afetam as pontuações. Um estudo publicado no "Journal of the Diabetic Association" em abril de 2005 testou os efeitos do cozimento na resposta glicêmica das batatas norte-americanas e encontrou resultados significativos. O pré-cozimento das batatas Russet antes da fervura diminui sua resposta glicêmica, mas não afeta as batatas brancas. Uma batata cozida tem uma pontuação GI mais baixa se ingerida com frio do que com calor. O estudo constatou que batatas vermelhas cozidas comidas frias tiveram uma pontuação de 56, mas batatas vermelhas cozidas comidas quentes tiveram uma pontuação de 89.
