A maioria dos alimentos que contêm carboidratos tem uma classificação no índice glicêmico, ou IG. Os alimentos com baixo índice glicêmico têm pontuações inferiores a 55, enquanto os alimentos moderados variam de 55 a 70. Esses alimentos geralmente são minimamente processados e mantêm o açúcar no sangue estável. Alimentos com alto índice de IG têm um índice acima de 70 e geralmente são aqueles que você deseja evitar, porque podem aumentar rapidamente o açúcar no sangue. Grãos em seu estado natural são baixos na escala. Mas uma vez processados, sua pontuação pode aumentar rapidamente.
Grãos lisos
Não importa com que tipo de grão você comece durante o cozimento, eles são baixos na balança. Os grãos de trigo integral atingem aproximadamente 30. Os grãos de centeio são praticamente os mesmos. O trigo sarraceno cai aos 49 anos, embora a farinha de trigo sarraceno tenha uma classificação de apenas 45. Adicionar cevada perolada à sopa ou apreciá-la como um ponto quente deve ajudar a manter o nível de açúcar no sangue por um tempo, porque ele tem um IG muito baixo de apenas 28. Você pode desfrutar do trigo bulgur da mesma maneira, embora seu ranking seja um pouco mais alto, com 48.
Pão Produtos
Esse bagel branco liso pode ser o seu alimento habitual de manhã, mas você pode querer pensar novamente. Possui um índice glicêmico de 72. Em vez disso, pegue um pedaço de pão de cevada grosso, com pontuação inferior a 40. O pão de centeio ou pumpernickel varia de 41 a 55 no IG. Pão de trigo está no meio do índice. O pão de trigo grosso está em 52, enquanto o pão de trigo rachado tem uma classificação de 58; pão multigrain cai bem entre os dois. Os pães sem glúten, brancos e de arroz costumam ter alta escala, com índices de 69 a 80.
Cereais frios e quentes
Os cereais frios à base de farelo variam de aproximadamente 30 a 51 no índice glicêmico, tornando-os alimentos ideais para estabilizar o açúcar no sangue. Evite a maioria dos flocos, batatas fritas de arroz e cereais cobertos de açúcar. Eles geralmente têm um IG de pelo menos 70. Se você é mais uma pessoa com cereais quentes, opte por aveia rápida, com cerca de 55. O mingau de aveia em flocos tem um índice glicêmico em torno de 50. A aveia instantânea tem uma pontuação tão alto quanto 83.
Outros Alimentos para Grãos
Alguns tipos de massas brancas chegam a 58, mas as massas integrais podem ser tão baixas quanto 32. Ou se você estiver produzindo arroz, escolha arroz integral sobre branco - uma diferença de 50 vs. 89 na escala, respectivamente. Ou selecione arroz parboilizado ou convertido. Esse tipo de arroz parece branco, mas é cozido no vapor durante o processamento para fazer cair a casca externa escura. Você fica com um tipo de arroz denso em nutrientes que classifica apenas 38 no índice. Embora tecnicamente seja uma semente, não um grão, a quinoa é um alimento de baixo IG que você pode apreciar como um lado fumegante. A pontuação de Quinoa é 53 no índice.
