Comer três panquecas grandes com manteiga, xarope e chantilly pode engordar, especialmente se você comer mais de 3.500 calorias por dia e for sedentário. Sentar-se para um café da manhã com duas panquecas médias e uma colher de sopa de xarope após um treino reabastece os músculos sem aumentar o tamanho das células adiposas. É possível reduzir o teor de gordura e calorias em uma panqueca se você fizer panquecas a partir do zero, e não a partir de uma mistura.
Farinha
Panquecas tradicionais são feitas com farinha de trigo, um grão refinado. Os carboidratos refinados ou de rápida digestão são rapidamente absorvidos pela corrente sanguínea, causando um aumento no açúcar no sangue e uma grande produção de insulina. Se a maior parte de sua dieta consiste em carboidratos de rápida digestão, como panquecas refinadas, pão branco e arroz branco, seu corpo se tornará perito em armazenar gordura corporal, porque a insulina é um hormônio que armazena gordura, de acordo com R. Paul Gustafson, Ph.D., no "Diário de resistência e condicionamento". Reserve suas panquecas para depois de um treino ou substitua um quarto da farinha refinada por farinha de trigo integral.
Gordo
O óleo é tipicamente a principal fonte de gordura nas massas de panqueca. Poucas receitas usam manteiga. Também há gordura nas gemas, leite e leitelho, ingredientes comuns nas panquecas. Embora a manteiga tenha apenas 100 calorias e 11 g de gordura por colher de sopa, contém principalmente gordura saturada. Óleos insaturados como azeite, canola e óleo vegetal têm cerca de 120 calorias por colher de sopa e 14 g de gordura. Use o azeite nas suas receitas principalmente porque possui gorduras monoinsaturadas que ajudam a diminuir o colesterol ruim. A maioria das massas tem apenas ¼ de xícara de óleo, necessário para manter as panquecas úmidas, de acordo com Paula Figoni, autora de "How Baking Works, Explorando os Fundamentos da Baking Science".
Leite
Leite e soro de leite coalhado são os principais ingredientes líquidos das panquecas. Podem ser incorporados leite gordo, leite gordo reduzido, leite desnatado, soro de leite coalhado e soro de leite desnatado. Um copo de leite desnatado tem praticamente metade das calorias do leite gordo e sem gordura em comparação com os 8 g de gordura e as 150 calorias do leite integral. Um copo de leite com pouca gordura tem 130 calorias e 5 g de gordura. A diferença entre leitelho comum e leitelho com baixo teor de gordura é de apenas 10 calorias e 2 g de gordura por 1 xícara. Leite e soro de leite coalhado melhoram o sabor e a cor de suas panquecas cozidas. Ajuda a desenvolver uma migalha fina e macia e fortalece as proteínas do ovo nas panquecas, para que elas permaneçam macias depois de cozidas. O soro de leite coalhado também leveda a massa, criando uma panqueca mais alta.
Considerações
As receitas de panqueca são alteráveis para diminuir o teor de calorias e gorduras. Faça uma pequena alteração em sua receita, observando as diferenças no resultado da hotcake cozida. Faça ajustes adicionais ao seu gosto sempre que misturar um lote. Se você deseja reduzir calorias, substitua metade do volume de leite integral por leite desnatado. Você também pode substituir um ovo inteiro por duas claras de ovos ou cup de xícara de substituto de ovo. Um ovo inteiro tem 75 calorias e 6 g de gordura, enquanto uma clara de ovo contém 17 calorias sem gordura. Os substitutos dos ovos têm cerca de 30 calorias por cup de xícara sem gordura. As massas para panqueca incluem uma pequena quantidade de açúcar, que você pode reduzir em apenas um quarto da medição; uma colher de chá de açúcar tem 16 calorias e nenhuma gordura.
