Comer qualquer alimento que contenha carboidratos pode causar uma elevação dos níveis de açúcar no sangue, mas alguns carboidratos aumentam mais os níveis de açúcar no sangue do que outros. O índice glicêmico, ou IG, é usado para categorizar os carboidratos de acordo com a forma como eles influenciam o açúcar no sangue. Comer alimentos com baixo índice glicêmico, com um valor de IG de 55 ou menos, resulta em um aumento pequeno e constante nos níveis de açúcar no sangue, enquanto que comer alimentos com alto índice glicêmico, com um IG de 70 e acima, resulta em um aumento acentuado. Alimentos com um IG médio de 56 a 69 têm um efeito entre alimentos de baixo IG e alto IG.
Benefícios
Escolher carboidratos com baixo índice glicêmico e carboidratos é uma boa maneira de otimizar sua saúde, mantendo os níveis de açúcar no sangue mais uniformes ao longo do dia. Uma dieta baseada em carboidratos com baixo índice glicêmico está associada a um peso corporal mais saudável, níveis mais altos de energia, melhor desempenho atlético e menor risco de desenvolver doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e alguns tipos de câncer. Os alimentos com baixo índice glicêmico incluem pão de fermento, aveia cortada em aço, cevada, quinoa, macarrão integral, batata doce, iogurte natural e a maioria das frutas. Alimentos com alto índice glicêmico, como pão branco, a maioria dos cereais matinais, batatas, arroz branco e assados, devem ser evitados para manter seu IG baixo.
Índice glicêmico de chocolate preto
O chocolate escuro tem um IG de 23, de acordo com o banco de dados de IG da Universidade de Sydney. Esses valores de IG caem na categoria de índice glicêmico muito baixo, o que significa que comer chocolate preto não fará com que seus níveis de açúcar no sangue atinjam um pico, e depois trate algumas horas depois. Em vez disso, o chocolate amargo - chocolate com um teor de cacau de 70% ou mais - ajudará você a estabilizar seus níveis de açúcar no sangue se ingerido como parte de uma dieta com baixo índice glicêmico.
Chocolate ao leite
O chocolate de leite comum tem um índice glicêmico ligeiramente mais alto, com valores variando entre 34 e 49, que também cai na categoria de baixo índice glicêmico. O baixo índice glicêmico do chocolate, seja ele escuro ou chocolate ao leite, deve-se principalmente ao seu alto teor de gordura, que atrasa o esvaziamento gástrico e, portanto, retarda a digestão e absorção do açúcar que ele contém. Embora o chocolate ao leite também tenha um IG baixo, ele contém muito mais açúcar em comparação com o chocolate amargo, e este último é um tratamento mais saudável para sua dieta com baixo índice glicêmico.
