Embora as cerejas frescas sejam normalmente consumidas cruas, cozinhá-las as amacia e suaviza o sabor. Cozinhar cerejas azedas com açúcar adoça-as. Um dos usos mais comuns para cerejas cozidas é como recheio de torta de cereja ou cobertura de sorvete ou bolo. Você pode comer esse recheio de torta de cereja como cobertura imediatamente, fazer uma torta imediatamente ou pode preservá-lo enlatando-o usando o método de enlatamento sob pressão. Esta receita faz 1 qt., O suficiente para uma torta de 8 polegadas.
Passo 1
Lave as cerejas. Pit-los, cortando-os ao meio e usando a ponta de uma faca para estourar o poço.
Passo 2
Misture o açúcar, o amido de conserva e a canela na panela grande. Mexer. Adicione a água e o extrato de amêndoa.
etapa 3
Cozinhe em fogo médio alto até a mistura começar a borbulhar. O líquido também deve estar espessando neste momento.
Passo 4
Adicione 1 colher de sopa. suco de limão. Ferva a mistura por um minuto. Mexa constantemente para evitar que grude no fundo da panela e queime.
Etapa 5
Retire a panela do queimador. Dobre as cerejas imediatamente. O calor residual vai cozinhar levemente as cerejas. Use esse recheio de torta imediatamente, leve à geladeira para usar em um dia ou dois ou use uma lata de pressão.
Coisas que você precisa
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Copos e colheres medidoras
3 1/2 xícaras de cerejas frescas
Faca de aparar
Tigela grande
1 xícara de açúcar granulado
1/4 xícara + 1 colher de sopa. conservas de amido
1/8 colher de chá. canela (opcional)
Colher de mistura
1 1/3 xícaras de água fria ou suco de frutas
1/4 colher de chá. extrato de amêndoa (opcional)
Panela grande
2 colheres de sopa. suco de limão (dividido entre dois usos)
Equipamento para conservas (opcional)
Gorjeta
Substituir a água por suco de cereja torna o recheio mais rico.
Atenção
As cerejas tendem a ficar sem cor facilmente depois de cortadas. Para evitar esse escurecimento, ao colocá-los, coloque as cerejas em uma tigela de água à qual 1 colher de sopa. de suco de limão foi adicionado.
Como as cerejas são um alimento com baixo teor de ácido, elas devem ser enlatadas à pressão em vez de enlatadas usando o método do banho de água.
