O fígado de cordeiro e o fígado de bezerro, também chamados de fígado de vitela, são fontes de proteínas ricas em nutrientes e com pouca gordura. Embora o fígado de cordeiro tenha um sabor mais suave do que o fígado de bezerro, ele pode ser cozido de maneira semelhante, mais frequentemente refogado. O fígado de bezerro tem um sabor ligeiramente mais doce que o fígado de cordeiro, embora ambos sejam iguais em termos de ternura.
Calorias e proteínas
Tanto o fígado de cordeiro quanto o de bezerro têm calorias e macronutrientes semelhantes para uma porção de 3 onças. Uma porção de fígado de cordeiro tem 118 calorias, enquanto o fígado de bezerro tem 119 calorias. O fígado de cordeiro possui 17, 3 gramas de proteína, enquanto o fígado de bezerros possui 17 gramas de proteína. Nem contém nenhuma fibra alimentar. O Centro de Controle e Prevenção de Doenças diz que mulheres adultas precisam de 46 gramas de proteína por dia, enquanto homens adultos precisam de 56 gramas de proteína.
Gordura e colesterol
Uma porção de 30 gramas de fígado de cordeiro possui 4, 3 gramas de gordura total e o fígado de bezerro possui 4, 1 gramas de gordura total para a porção do mesmo tamanho. Nos dois casos, a maioria da gordura é gordura saturada. O fígado de cordeiro tem 314 miligramas de colesterol por porção de 3 onças, enquanto o fígado de bezerro tem 284 miligramas. A American Heart Association recomenda que as gorduras saturadas representem 7% ou menos da sua ingestão calórica diária. Para uma dieta de 2.000 calorias por dia, isso significa não mais que 16 gramas de gordura saturada por dia. A AHA recomenda limitar sua ingestão diária de colesterol a não mais que 300 miligramas ou menos de 200 miligramas para aqueles com níveis elevados de colesterol ou histórico de doença cardíaca.
Alto em ferro
Ambos os tipos de fígado são uma boa fonte de ferro. O ferro é considerado um mineral essencial, pois é necessário para criar células sanguíneas. Ajuda a produzir uma série de proteínas em seu corpo, incluindo hemoglobina e mioglobina, que transportam oxigênio e o transportam por todo o sistema. A ingestão recomendada de ferro é de 8 miligramas para mulheres adultas com mais de 51 anos e para todos os homens adultos. Para mulheres com menos de 50 anos, a recomendação é de 18 miligramas. O fígado de cordeiro contém um pouco mais de ferro por porção, com 6, 25 miligramas por porção de 3 onças. Por sua vez, o fígado de bezerro possui 5, 44 miligramas de ferro por porção do mesmo tamanho.
Conteúdo de vitamina A
O fígado é uma excelente fonte de vitamina A. A vitamina A é necessária para uma boa visão e defende as células do corpo contra os danos causados pelos radicais livres, produzidos à medida que o corpo decompõe os alimentos. Os radicais livres podem causar doenças como osteoporose e câncer. A dose recomendada de vitamina A é de 700 a 1.300 microgramas para todos os adultos. Uma única porção de 3 onças de qualquer fígado fornece bem mais de 100% da RDA para todos os adultos. Por ser tão rico em vitamina A, o consumo excessivo pode levar à toxicidade da vitamina A, cujos sintomas são náusea, dor de cabeça, irritação da pele, dor nas articulações e ossos, coma e possivelmente morte.
