Encontrar uma alternativa sem glúten ao macarrão pode ser desafiador e emocionante. Uma opção que você pode querer experimentar é o macarrão de feijão mungo, também chamado de macarrão de celofane, que geralmente é consumido na culinária chinesa. Na América, essa alternativa de macarrão está crescendo em popularidade.
Gorjeta
O macarrão de feijão mungo pode ser usado na culinária sem glúten. Eles compartilham propriedades do feijão mungo, mas ainda são considerados processados. Você recebe mais nutrientes e benefícios ao consumir feijão mungo inteiro.
Como todas as alternativas de macarrão, como macarrão de arroz integral e macarrão de lentilha vermelha, o macarrão de feijão mungo é derivado de um alimento completo. No entanto, eles são desidratados e amarrados juntos a partir do amido de feijão mungo. Isso os torna um alimento processado. Durante o processo de fabricação do macarrão de feijão mungo, alguns nutrientes são perdidos.
O macarrão de feijão mungo pode ser uma alternativa melhor ao macarrão tradicional, especialmente para pessoas com alergias ao glúten ou doença celíaca, embora não sejam tão nutritivos quanto o feijão mungo do qual são derivados. Embora sejam um pouco processados, o macarrão de feijão mungo não contém muitos ingredientes adicionados.
O que são macarrão de feijão mungo?
Macarrão de feijão mungo tem vários nomes, incluindo macarrão de celofane e macarrão de vidro. Eles recebem esses nomes por sua aparência transparente. Para fazer macarrão de feijão mungo, o amido de feijão mungo é extraído, desidratado e formado em forma de macarrão.
Apesar de parecer esponjoso e macio ao toque, o macarrão de feijão mungo cozido é firme como o macarrão de trigo cozido. Sua textura os torna uma alternativa adequada à massa de trigo semolina. Na culinária chinesa, o macarrão celofane é usado em batatas fritas e pratos de macarrão.
Macarrão de feijão mungo tendem a ter listas de ingredientes simples. Dependendo da marca ou fabricante, macarrão de feijão mungo e água podem ser os únicos ingredientes.
Fatos nutricionais de Macarrão de vidro
O macarrão de feijão mungo é anunciado como uma alternativa mais saudável às massas tradicionais. As pessoas que seguem uma dieta sem glúten as usam em pratos de macarrão. O macarrão de celofane também é anunciado como uma opção rica em proteínas e com pouco carboidrato. No entanto, os fatos nutricionais do macarrão de vidro não suportam essas alegações.
De acordo com o USDA, 1 xícara de macarrão de feijão mungo cozido contém os seguintes fatos nutricionais:
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160 calorias
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0, 019 gramas de gordura
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39, 3 gramas de carboidratos
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0, 19 gramas de fibra
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0, 076 gramas de proteína
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4, 7% do valor diário (DV) de ferro
As calorias do macarrão de vidro são semelhantes a outros tipos de macarrão, com 160 calorias por xícara, o que não inclui outros ingredientes, como caldo de carne, tofu e legumes. Como o amido de feijão mungo é extraído, o macarrão para celular é rico em carboidratos.
Em comparação, 1 xícara de feijão mungo cozido contém os seguintes dados nutricionais por USDA:
- 212 calorias
- 0, 8 gramas de gordura
- 38, 7 gramas de carboidratos
- 14, 2 gramas de proteína
- 15, 4 gramas de fibra
- 23% DV de magnésio
- 16% DV de ferro
A nutrição do macarrão de vidro é mais baixa em proteínas, fibras e outras vitaminas e minerais, o que tende a acontecer em alimentos processados.
Benefícios do macarrão de feijão mungo
Pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca podem se beneficiar da ingestão de macarrão de feijão mungo, pois são um substituto adequado para massas que contêm glúten e trigo. Em situações sociais ou para satisfazer os desejos de massas, o macarrão de feijão mungo é uma opção segura para pessoas com restrições ao glúten e ao trigo.
Dependendo de seus objetivos e tamanho da porção, as calorias dos macarrão de vidro podem ajudá-lo a perder ou ganhar peso. Consumir 160 calorias por xícara pode parecer alto ou baixo para algumas pessoas. Desde que você implemente um déficit calórico ou superávit, provavelmente alcançará suas metas de perda ou ganho de peso, respectivamente.
O macarrão de feijão mungo também é uma boa fonte de ferro. Um copo contém aproximadamente 5% de suas necessidades diárias de ferro. Segundo a Cleveland Clinic, feijão e legumes são boas fontes vegetais de ferro na dieta. Se você estiver em risco de deficiência de ferro ou anemia, o macarrão de feijão mungo pode ajudá-lo a aumentar sua ingestão de ferro na dieta.
Você deve comer macarrão de vidro?
O macarrão de feijão mungo não está associado a riscos negativos. Pessoas alérgicas a leguminosas não devem consumir feijão mungo ou produtos de feijão mungo. Pessoas com síndrome do intestino irritável (SII) podem querer evitar o macarrão de feijão mungo, que contém FODMAPs, conhecidos por causar desconforto digestivo.
As mulheres grávidas devem evitar macarrão com feijão mungo. De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, as mulheres grávidas devem evitar todos os brotos brutos, incluindo os de feijão mungo e os produtos feitos de feijão mungo. Macarrão feito de feijão mungo não germinado deve ser seguro para mulheres grávidas.
