A escolha do peixe para a entrada é inteligente - até que seja salgado, empanado e frito. Para uma preparação mais saudável dos peixes, comece selecionando um filé sustentável. O Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium destaca o peixe-gato americano, o salmão do Alasca, a truta arco-íris de criação americana e o alabote do Pacífico como algumas das principais opções. Em seguida, cozinhe de maneira a limitar o sódio, a gordura e as calorias, oferecendo o sabor que você deseja.
Vapor
Cozinhar a vapor oferece dois benefícios para cozinhar peixe: não seca a carne e não requer nenhuma gordura adicional. Tudo o que você precisa é de um equipamento que prenda o peixe e permita que ele cozinhe no vapor. Uma opção é uma cesta de vapor, que repousa sobre uma panela de água fervente, ou um vapor de bambu chinês. Este método de cozinhar não se presta a salgar; o sal escorrerá a vapor. Além disso, além da microondas - que é simplesmente outra forma de cozinhar - esse método de cozinhar retém mais nutrientes. Um filé de peixe com 1 polegada de espessura pode levar de seis a 15 minutos para cozinhar, dependendo da variedade que você escolher.
Caça furtiva
A caça furtiva, que se refere ao cozimento do peixe em um líquido fervente, é mais eficaz com filetes de peixe firmes, como o alabote do Pacífico, o atum albacora e a truta do lago. Quanto mais saudável o líquido escolhido para a caça furtiva, mais saudável será o resultado final. As opções incluem caldo de peixe e água temperada com cebola, alho e ervas. Para cozinhar, leve o líquido para ferver, mas não deixe ferver. Cozinhe o peixe até o centro ficar opaco e remova-o da panela com uma espátula.
Grelhando
Como seus óleos naturais impedem a secagem, o salmão é a melhor opção para grelhar, um método de cozimento que expõe o peixe ao calor direto no forno. Este método de cozimento a seco não requer óleos. Outras opções de peixes ricos em óleo incluem atum, robalo e cavala. Os cortes mais magros de peixe devem ser marinados antes de assar. Um pedaço de peixe de meia polegada levará aproximadamente seis minutos para cozinhar, para raros, e de nove a 12 minutos para médio ou bem-feito.
Grelhar
Grelhar é outro método de cozimento com aquecimento direto, mas o calor vem do fundo e não - como na grelha - do alto. Os mesmos candidatos para grelhar funcionam bem na grelha. Para cozinhar o peixe diretamente na grelha, pincele levemente o filé com azeite de oliva extra virgem para que não grude. Para infundir o peixe com sabor defumado, grelhe-o em uma prancha de madeira - cedro, bordo ou nogueira - por aproximadamente 20 minutos.
Cozimento
Talvez o método mais simples para cozinhar peixe seja assar. Tempere o peixe com ervas e especiarias ou fatias de limão ou limão e disponha os filés em uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse o peixe por sete a 10 minutos por polegada de espessura.
