Quando se trata de cortes macios de carne, o bife T-bone vem da área da vaca que produz as variedades mais macias. Uma marinada macia para o bife T-bone pode ajudar alguns, mas como você cozinha sua carne realmente determina sua ternura.
O T-Bone Steak
Quando se trata de escolher seu bife, você pode se perguntar: "O que é melhor: lombo ou lombo?" De acordo com o Conselho de Bovinos e a Associação Nacional de Bovinos, o lombo é o corte número um de carne bovina nos Estados Unidos, enquanto o bife T-bone chega ao número três depois do bife. Mas o melhor bife realmente depende de suas preferências pessoais.
O bife T-bone vem do corte lombo primal, que produz alguns dos cortes mais macios e populares, incluindo o lombo, o bife de tira e o porteiro. O osso T é um corte do lombo curto e inclui um pedaço de osso lombar em forma de T, que explica o nome, que separa dois tipos de bife, incluindo a tira e o lombo.
O marmoreio no bife T-bone desempenha um papel importante no sabor e na ternura. No entanto, o marmoreio também o torna um corte de carne com alto teor calórico e alto teor de gordura. De acordo com as informações nutricionais fornecidas pelo USDA, uma porção de 3, 5 onças de bife T-bone grelhado tem 258 calorias, 24 gramas de proteína, 17 gramas de gordura total e 6, 4 gramas de gordura saturada.
Carne vermelha como o bife T-bone tende a ser mais rica em gordura e gordura saturada do que aves e frutos do mar. A ingestão mais alta de gordura saturada aumenta o colesterol no sangue e o risco de doenças cardíacas. De acordo com a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, você deve limitar sua ingestão de gordura saturada a não mais de 10% do total de calorias por dia, ou seja, 22 gramas, se você comer cerca de 2.000 calorias por dia.
Seu bife com osso pode suprir quase 30% do seu limite diário de gordura saturada; portanto, você deve limitar o prazer deste corte de carne bem em mármore, macio e saboroso em ocasiões especiais.
T-Bone Steak em um forno
Quando se trata de um bife T-bone macio, seu método de cozinhar é o fator mais importante. O Conselho de Bovinos e a Associação Nacional de Bovinos dizem que grelhar e grelhar são os melhores métodos de cozimento. Se estiver muito frio lá fora para cozinhar seus bifes na grelha, o método do forno para bife T-bone também funciona.
Para garantir que seu bife permaneça macio, retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de grelhar. Em seguida, ajuste o rack no forno para que, quando o bife esteja na panela, ele fique a 10 a 15 cm da fonte de calor. Tempere sua carne com sal e pimenta; coloque o seu bife na panela e depois no forno.
Quanto tempo você assa seu bife depende da espessura do corte. O Conselho da Carne Pecuária e a Associação Nacional da Carne Pecuária recomendam 15 a 20 minutos de tempo total de cozimento para um bife T-bone com 1 polegada de espessura. A FoodSafety.gov recomenda que você cozinhe o seu bife até atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
Quando estiver pronto, retire o bife T-bone do forno, cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por cinco minutos antes de servir. Grelhar seu bife T-bone não é tão diferente de grelhar, mas seu bife pode cozinhar muito mais rápido. Pré-aqueça a grelha antes de cozinhar.
Tenderizing seu bife
Como o bife T-bone já possui carne macia, cozinhar rapidamente em fogo seco (grelhar ou grelhar) é a melhor maneira de mantê-la macia, de acordo com a American Meat Science Association.
As marinadas de carne que você faz em casa dependem principalmente de um meio ácido, como suco de limão ou vinagre, para amaciar a carne. No entanto, esses tipos de marinadas penetram apenas na superfície da carne e podem não melhorar a maciez do bife, mas acrescentam sabor.
O uso de enzimas naturais em frutas como mamão ou abacaxi pode ser mais eficaz para amaciar sua carne, além de adicionar sabor. Considere substituir mamão ou abacaxi para a manga nesta receita do LIVESTRONG.com para uma Marinada de manga fresca refrescante e amaciadora de carne para bifes.
As enzimas presentes na fruta funcionam com bastante rapidez, de modo que você só precisa marinar o bife de 2, 5 cm por cerca de 15 minutos. Cuidado para não deixar marinar por muito tempo ou seu bife pode ficar mole ou seco.
