Canjica é um produto de milho que é vendido na forma inteira e moída. Como produto moído, pode frequentemente ser confundido com polenta, fubá ou amido de milho. No entanto, a canjica é diferente, pois é produzida usando um processo especial que a torna muito mais nutritiva do que a maioria dos outros produtos de milho.
Gorjeta
Canjica é um tipo de produto de milho geralmente disponível enlatado ou moído em farinha. É mais saudável do que outros produtos similares, como polenta ou farinha de milho, devido à maneira como é processado.
O que é canjica?
Canjica é um produto de milho que pode se parecer com milho inteiro ou produtos moídos, como a polenta. Você provavelmente estará familiarizado com espiga de milho ou milho enlatado, mas a canjica pode ser um tipo de milho com o qual você não está familiarizado, mesmo que seja vendido em várias formas de solo e inteiras. Este tipo de milho é popularmente usado na culinária nativa americana, centro-americana e sul-americana. Também é frequentemente usado como um componente da alimentação animal e tem potencial para ser usado como biocombustível.
Canjica é diferente do milho fresco - é feita de molho, sem casca, até que você possa remover os revestimentos externos (os cascos). Canjica pode ser embebida em uma variedade de soluções diferentes, de bicarbonato de sódio a suco de limão ou hidróxido de sódio (comumente conhecido como lixívia) para remover essa camada externa. Uma vez removido o casco, o canjica pode ser cozido, enlatado, seco ou moído. Pode ser moído grosseiramente, cozido e servido como mingau, também conhecido como grãos , ou moldado em bolos e fritos. Ou pode ser finamente moído e usado para fazer farinha, engrossar ensopados ou fazer tortilhas e tortilhas.
Enquanto a canjica moída pode frequentemente ser confundida com outros tipos de grãos, a canjica inteira é facilmente identificável. Quando servido inteiro, o canjica parece grãos grandes e macios de milho. É bastante mastigável e geralmente retém o sabor de qualquer líquido em que foi ensopado. É frequentemente usado em pozole , uma sopa mexicana, mas pode ser incorporado em muitos alimentos, de ensopados a ceviche .
Fatos nutricionais de Hominy
O canjica é considerado um alimento nutritivo que é vendido de várias formas. Formas inteiras e retificadas estão disponíveis nas variantes branca e amarela.
Um copo (165 gramas) de canjica branca inteira e enlatada contém 17% da dose recomendada (RDA) para fibras e 5% da RDA para proteínas. Canjica branca é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-6. Possui poucas vitaminas - apenas 1% da riboflavina (vitamina B2) e 3% da vitamina B5 (ácido pantotênico) por xícara -, mas é rica em vários minerais. Cada xícara de canjica branca possui:
- Ferro: 6% da RDA
- Magnésio: 7% da RDA
- Manganês: 6% da RDA
- Fósforo: 6% da RDA
- Selênio: 7% da RDA
- Zinco: 12% da RDA
Canjica branca também possui pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outros minerais, como cálcio e cobre. Canjica amarela tem vitaminas e minerais semelhantes em comparação com canjica branca. Canjica amarela também possui pequenas quantidades de vitamina A (cerca de 4% da RDA por xícara), mas poderia ser considerada nutricionalmente como canjica branca.
Canjica inteira versus canjica à terra
Seja branco ou amarelo, a nutrição na canjica pode ser afetada pela maneira como é processada. A canjica é geralmente feita usando uma técnica chamada nixtamalização , um método de cozimento alcalino, que libera nutrientes como as vitaminas do complexo B e facilita a digestão desses alimentos. A nixtamalização também permite que o canjica seja usado nas massas para fazer tamales, pupusas e tortilhas.
Nem todo canjica é feita usando essa técnica, mas os produtos canjica moídos normalmente são. Esse processo é o que é comumente usado para fazer a versão básica deste produto de milho. A nixtamalização é essencialmente o que torna o canjica mais nutritivo do que outros produtos de milho, sejam eles inteiros, como milho doce, ou moídos, como polenta.
Como exemplo, um copo (164 gramas) de canjica moída possui 28% da RDA para proteína e 32% da RDA para fibra. Cada xícara também possui várias vitaminas e minerais:
- Tiamina (vitamina B1): 64% da RDA
- Riboflavina (vitamina B2): 32% da RDA
- Niacina (vitamina B3): 40% da RDA
- Vitamina B6: 24% da RDA
- Folato (vitamina B9): 64% da RDA
- Cobre: 8% da RDA
- Ferro: 32% da RDA
- Magnésio: 20% da RDA
- Manganês: 24% da RDA
- Fósforo: 28% da RDA
- Potássio: 8% da RDA
- Zinco: 12% da RDA
A canjica moída também possui pequenas quantidades (4% da RDA) de vitamina B5 (ácido pantotênico). Como você pode ver, a canjica moída produzida pela nixtamalização possui mais vitaminas e minerais do que a canjica produzida por outros métodos ou outros produtos de milho. Canjica inteira também pode ser feita através deste processo, mas isso é menos comum. Independentemente de você escolher canjica inteira ou moída, sempre tente selecionar variantes nixtamalizadas, pois elas têm vitaminas e minerais mais benéficos.
Uso de canjica ao longo da história
Embora você não esteja familiarizado com a canjica como alimento, você pode ter lido sobre isso em um livro de história. Hominy tem muitos nomes, incluindo gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake e uma variedade de outros. Foi documentado pelos colonizadores ingleses, franceses e holandeses como um dos alimentos mais comuns consumidos pelos nativos americanos. Canjica produzida através da nixtamalização foi registrada já em 1020 dC.
Canjica, usada para fazer grãos, era um alimento básico da culinária do sul, mesmo quando os Estados Unidos eram compostos pelas 13 colônias originais. Independentemente da classe ou status social, o canjica foi consumido popularmente até o século XX. Poderia facilmente ser transformado em uma versão de café da manhã com grãos servidos com salsichas ou uma parte do jantar, ao lado de frango frito e gumbo.
Hoje em dia, canjica ainda é usada para fazer grãos e vários pratos nativos americanos. Você pode estar mais familiarizado com seus usos na culinária da América Central e do Sul. Também está se tornando cada vez mais popular como ingrediente em produtos de panificação.
