Talvez você já tenha ouvido falar de amigos, lido os artigos ou visto os vídeos. Canola, eles dizem, é prejudicial. Alguns até afirmam que é um assassino.
Como muitos outros alimentos - pense em ovos e soja - o óleo de canola foi difamado, acusado de tudo, desde a doença da vaca louca ao câncer de pele. Embora não seja perfeito (chegaremos a isso), o óleo de canola tem sido objeto de muita desinformação.
O governo federal considera seguro comer e até concedeu uma alegação de saúde qualificada. Os pesquisadores dizem que tem alguns benefícios à saúde.
Seria fácil descartar os céticos de canola como manivelas, mas a campanha em andamento contra o óleo de canola é esclarecedora. Se alguma vez houve um alimento aparentemente projetado para convidar o medo e o desdém, é a canola.
Talvez o óleo de canola possa nos ensinar algumas coisas sobre a maneira como percebemos a comida.
As plantas de canola não ocorrem naturalmente na natureza
A planta de canola - um membro da família Brassica, que inclui brócolis, couve e couve-flor - é uma planta de óleo de colza domesticada que foi criada para melhorar seu sabor e conteúdo nutricional. É brilhante e tem uma flor amarela no campo e é cultivada principalmente no oeste do Canadá. Canola recebe o nome de "canadense" e "ola", que significa óleo. A Western Canadian Oilseed Trituradores Association nomeou a planta na década de 1970.
Aqui jazem as sementes da desconfiança. A planta de canola não é uma planta que ocorre naturalmente na natureza. Além disso, a canola foi nomeada por um grupo sem rosto de fabricantes de alimentos. E é de outro país.
Em outras palavras, a canola é um OGM da Big Agriculture que vem de uma terra estrangeira.
"Para aqueles que acreditam que o único objetivo da Big Food e da Big Agriculture é envenenar a todos, o óleo de canola é de repente um produto alimentar do qual todos devemos suspeitar. Isso é muito ruim para quem tenta manter uma dieta saudável", diz Julie Gunlock, autor de "Cupcakes to Chemicals: Como a cultura do alarmismo nos deixa com medo de tudo e como combater".
Os mitos do óleo de canola
Existem muitos mitos sobre o óleo de canola. Os que provavelmente foram mencionados foram espalhados em um e-mail viral no início dos anos 2000. O e-mail anônimo afirma diretamente ou insinua fortemente que o óleo de canola é "tóxico para seres humanos e outros animais", "venenoso para seres vivos", "não é alimento", "causa enfisema, angústia respiratória, anemia, constipação, irritabilidade e cegueira". animais e humanos ", é responsável pela doença da vaca louca, é um ingrediente do gás mostarda, causa uma doença degenerativa fatal rara, causa picos de colesterol, causa câncer, mancha manchas de tecido e - sem brincadeira - faz os braços das crianças se abrirem com uma faca de manteiga.
As reivindicações no email foram tratadas anos atrás por Snopes e Urban Legends.
O escritor de Urban Legends, Peter Kohler, rastreou algumas das informações erradas no e-mail de um livro de 1997 chamado "Young Again: How to reverse the Aging Process". No livro auto-publicado, que o autor John Thomas usa para vender seus produtos, o autor afirma que "a ciência médica faz as perguntas erradas e gera respostas inúteis". Thomas escreveu que foi encorajado a publicar o livro "porque ele não envelhece". Não se sabe se o autor está vivo ou morto (que, deve-se notar, é a forma definitiva de não envelhecer). Uma ligação para um número de telefone do estado de Washington listado no livro não foi devolvida.
O óleo de canola é seguro para comer?
Nem todas as reivindicações contra a canola são extremas. Alguns são dublados por especialistas bem-intencionados, blogueiros e comentaristas. Algumas de suas preocupações são legítimas. As perguntas a seguir surgem com mais frequência.
O óleo de canola é seguro para comer? Em 1985, a Food and Drug Administration (FDA) rotulou a canola de "GRAS" ou "geralmente considerada segura para comer". Em 2006, o FDA concedeu à canola uma valiosa "alegação de saúde qualificada" devido à sua capacidade de reduzir o risco de doença cardíaca coronária por meio de seu baixo teor de gordura insaturada.
E o ácido erúcico no óleo de canola? Por conter grandes quantidades de ácido erúcico, o óleo de colza foi banido em 1956 pelo FDA. A presença de glucosinolatos, que deprimem o crescimento animal, também manteve baixa a demanda por farelo de colza. No início dos anos 70, os criadores de plantas criaram variedades de colza com baixo teor de ácido erúcico (LEAR) com baixo teor de glucosinolato. As plantas LEAR agora são cultivadas no Canadá, Estados Unidos, Europa, Índia, China e outras nações.
Mas a canola não é menos saudável do que outros óleos?
Sim e não.
Uma das razões pelas quais o óleo de canola é tão popular é que ele tem uma baixa porcentagem de gordura saturada, é livre de gorduras trans artificiais e contém ácidos graxos ômega-3 saudáveis. Existem óleos mais saudáveis, como azeite extra virgem e linhaça, mas eles não são tão populares no mercado.
Mas é um OGM, o que é ruim, certo? Todo organismo científico independente que avaliou a segurança das culturas biotecnológicas as considerou seguras para consumo humano. De acordo com o Conselho de Canola, cerca de 80% da canola cultivada no Canadá é modificada usando biotecnologia que a torna tolerante a alguns herbicidas. O Conselho de Canola diz que o uso de herbicidas específicos reduziu a quantidade de produtos químicos necessários para o controle de ervas daninhas nos campos.
Se você está preocupado com OGM, escolha um óleo de canola orgânico. Existem algumas marcas no mercado, incluindo Spectrum e Flora.
ESTÁ BEM. Mas a canola também é um lubrificante industrial. Deveríamos realmente comer as mesmas coisas que eles usam nas fábricas? O óleo de canola é usado para fins industriais, porque é um bom lubrificante, é biodegradável e possui alta estabilidade oxidativa. Outros óleos de cozinha, como o azeite, também são usados para fins industriais. Canola dificilmente é uma exceção.
A produção de canola não deixa para trás o hexano da toxina no óleo? Vamos conversar sobre isso.
Óleo de hexano e canola
A extração de frutas oleosas, como palma ou azeitona, envolve a prensagem. A extração de sementes como a canola é realizada pressionando e / ou extração com solvente com hexano.
O químico Frank Gunstone, renomado especialista em lipídios e autor de "Óleos e gorduras na indústria de alimentos", diz que não considera significativos os níveis de hexano que permanecem nos óleos extraídos com solvente. Se o óleo extraído ainda contiver traços de hexano, ele não afetará a composição dos ácidos graxos (isto é, a natureza e a proporção de ácidos graxos presentes), mas reduzirá a quantidade desses ácidos em uma quantidade muito pequena e insignificante, acrescenta Gunstone.
Os procedimentos analíticos estão aumentando em precisão e está se tornando possível detectar componentes menores em níveis cada vez mais baixos. No entanto, existem opções no mercado que não usam hexano no processo de extração. Procure por óleos rotulados como "expeller", "first press" e "pure press".
Os benefícios de saúde do óleo de canola
Uma revisão de 2013 do Canadá publicada na revista Nutrition Reviews analisou os efeitos do óleo de canola na saúde. Esta análise de pesquisas anteriores examinou os efeitos do consumo de óleo de canola na doença cardíaca coronária, sensibilidade à insulina, peroxidação lipídica, inflamação, metabolismo energético e crescimento de células cancerígenas.
As conclusões do estudo revisado por pares sem dúvida agradaram a indústria da canola, que pagou pela pesquisa.
"Os dados revelam reduções substanciais no colesterol total e na lipoproteína de baixa densidade (LDL), além de outras ações positivas, incluindo aumento dos níveis de tocoferol e melhora da sensibilidade à insulina, em comparação com o consumo de outras fontes de gordura na dieta. Em resumo, crescentes evidências científicas apóiam o uso de óleo de canola, além de suas ações benéficas nos níveis lipídicos circulantes, como componente promotor da saúde da dieta ".
O professor de nutrição da Universidade de Toronto, Richard Bazinet, que é um pesquisador independente e não é afiliado à indústria da canola, considera a canola uma boa opção para o uso diário devido ao seu conteúdo de ácidos graxos ômega-3. A linhaça e alguns outros óleos têm mais ômega-3, diz Bazinet, mas são menos populares. A canola também possui uma quantidade razoável de ácido oleico, que também é encontrado no azeite e está ligado à saúde do coração.
A Penny Kris-Etherton, professora de nutrição da Penn State University, uniu-se a pesquisadores canadenses em 2013 para investigar os efeitos do óleo de canola sobre fatores de risco cardiovascular e gordura abdominal. Eles descobriram que o óleo de canola e os óleos de alto teor oléico diminuíam a gordura abdominal quando usados no lugar de outras misturas de óleos selecionadas. Uma redução na gordura abdominal reduz os fatores de risco metabólicos.
O estudo, apresentado nas sessões científicas EPI / NPAM 2013 da American Heart Association e publicado na revista AHA Circulation, foi financiado pelo governo canadense e pela indústria de canola. Os apoiadores não tiveram voz na análise ou relato dos dados, que é uma prática padrão no mundo da pesquisa.
Kris-Etherton chama a canola de "um óleo muito saudável". Como nutricionista cardiovascular, ela gosta de ter pouca gordura saturada. Segundo a American Heart Association, menos de 7% das calorias de um indivíduo devem provir de gordura saturada. A dieta americana média é de 11% de gordura saturada.
"Temos que cortar pela metade a gordura saturada, e esse é um óleo que eu acho muito bom", diz Kris-Etherton.
O que há de errado com o óleo de canola?
Além do fato de ser um OGM e fabricado pela Big Agriculture, a canola provavelmente recebe críticas constantes porque teve um começo auspicioso quando o FDA proibiu o óleo de colza em 1956.
Estudos em animais apontam para alguns possíveis efeitos nocivos. Para citar apenas um exemplo, a expectativa de vida de ratos espontaneamente hipertensos propensos a derrame é relativamente menor naqueles alimentados com óleo de canola como sua única fonte de gordura. Para mais informações sobre esses estudos em animais, confira o artigo de Mary Enig e Sally Fallon, "The Great Con-ola".
Nutricionistas e nutricionistas executam toda a gama quando se trata de óleo de canola. Alguns evitam isso. Alguns cozinham com isso.
Washington, DC, a nutricionista Jen K. Reilly assa com óleo de canola orgânico toda semana.
"Ainda é melhor obter suas gorduras alimentares com alimentos integrais: nozes, sementes, abacate e azeitonas", diz Reilly. "Todos os óleos são processados e uma fonte densa de calorias carece de fibras; portanto, por esses motivos, não é uma má idéia limitar o óleo de canola, mas não porque não era permitido como alimento nos EUA até (1985), vem de estupro ou pode ter demonstrado problemas de saúde em estudos com animais ".
Nate, Califórnia, a nutricionista Cate Shanahan aconselha os clientes a evitar a canola pelas razões pelas quais devem evitar as gorduras trans.
"É ruim para você, porque é um óleo frágil, sensível ao calor, que foi submetido a muito calor, pressão e outros produtos químicos", diz Shanahan. "Ele contém uma alta proporção de ácidos graxos insaturados que sofrem reação molecular interna a altas temperaturas, particularmente em combinação com ferro e oxigênio, como em uma frigideira, ou ao cozinhar alimentos pré-fabricados em uma fábrica, como molho de espaguete. moléculas que o corpo simplesmente não consegue lidar."
O processo em questão é chamado de peroxidação lipídica.
A peroxidação lipídica é o motivo pelo qual Kris-Etherton, professor de nutrição da Penn State, desaconselha o cozimento do óleo de canola em altas temperaturas por longos períodos de tempo. Ela recomenda canola para fritar legumes ou arroz e para fazer molhos para salada.
O Conselho de Canola discorda. Ele diz que o "ponto de fumaça" da canola, que é a temperatura na qual o óleo se decompõe seriamente, é de 468 graus Fahrenheit para canola comum e 475 para canola rica em oleico. "Você pode cozinhar o tempo necessário para qualquer prato com óleo de canola devido a essa alta tolerância ao calor", diz a porta-voz do Conselho do Canola, Angela Dansby.
