As passas são um lanche popular nos Estados Unidos, com mais de 317.000 toneladas produzidas em 2008, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA. Depois que os estudos divulgaram os benefícios de saúde do resveratrol encontrado nas uvas vermelhas, havia esperança de que as passas secas também contivessem níveis desse antioxidante benéfico. Embora os pesquisadores tenham descoberto que o conteúdo de resveratrol nas passas varia e tende a ser mínimo, as passas ainda contêm fibras e nutrição suficientes para torná-las uma opção saudável de lanche.
Identificação
O resveratrol é um tipo de antioxidante, um composto encontrado em frutas e vegetais que combate os radicais livres nocivos em seu corpo que causam condições crônicas de saúde. O resveratrol também é classificado como uma fitoalexina, uma classe de antibióticos vegetais produzidos como um sistema de defesa contra doenças. O resveratrol é encontrado principalmente nas peles de uvas vermelhas e roxas e no vinho produzido com essas uvas, além de mirtilos, mirtilos, cranberries e amendoins. As peles de uvas vermelhas têm a maior concentração, com 50 a 100 microgramas de resveratrol por grama de pele.
Benefícios
O interesse pelo resveratrol aumentou nos anos 90, quando os pesquisadores tentaram descobrir a razão por trás do "paradoxo francês" - por que os franceses tinham baixos índices de doenças cardíacas, apesar de uma dieta rica em gorduras. Eles se estabeleceram no resveratrol no vinho tinto como a causa provável. Desde então, vários estudos determinaram que o resveratrol inibe a aglomeração de plaquetas que podem causar coágulos sanguíneos e melhorar os perfis de colesterol. O resveratrol também é capaz de impedir o desenvolvimento e o crescimento de vários tipos de tumores cancerígenos no laboratório. Testes em ratos mostram a promessa do resveratrol em aumentar as taxas de sobrevivência e diminuir a incidência de condições associadas ao envelhecimento, embora esses resultados não tenham sido testados em seres humanos e sejam controversos.
Resveratrol e passas
De acordo com o California Raisin Marketing Board, as passas da Califórnia são feitas de uvas verdes sem sementes e não contêm quantidades significativas de resveratrol. O processo de secagem ao sol das passas também reduz o conteúdo de resveratrol devido à oxidação, embora as passas curadas em ambientes fechados mantenham níveis mais altos. Uma revisão no "Journal of Food Chemistry", em janeiro de 2010, relatou que as passas sem sementes Thompson douradas curadas com dióxido de enxofre em vez de secar ao sol tinham níveis mais altos de antioxidantes fenólicos. Mesmo assim, apenas um dos dez cultivares de uvas passas analisados, conhecido como B53-122, possuía quantidades mensuráveis de resveratrol. Para complicar ainda mais a capacidade de determinar o conteúdo de resveratrol nas passas, estão as tensões ambientais durante o processo de crescimento que afetam a quantidade de antioxidantes nas uvas.
Recomendações
Algumas empresas produzem passas feitas de uvas vermelhas, embora essas passas não tenham sido o foco de estudos para verificar se têm níveis mais altos de resveratrol do que as passas mais amplamente disponíveis feitas de uvas verdes. No entanto, como os produtos de uva vermelha têm maiores quantidades de resveratrol do que os de uva branca, procurar essas passas pode valer a pena. Algumas lojas de produtos naturais também oferecem passas que são curadas em ambientes fechados e não externos, o que melhoraria os níveis de resveratrol. Você pode tentar secar suas próprias uvas vermelhas e roxas em casa usando um desidratador.
