Um pequeno assado de alcatra, com 1, 2 quilo, pode ser assado no forno com deliciosos resultados. Por se tratar de um pequeno assado, o tempo necessário para cozinhar será reduzido. Assados de alcatra vêm da parte traseira ou traseira da vaca e tendem a ser um corte duro de carne; portanto, você deve assar esse assado usando calor úmido. Isso exigirá o uso de uma panela segura para o forno com uma tampa bem apertada, como um forno holandês coberto, e a adição de líquido para produzir uma assada muito macia.
Cozinhar por calor úmido
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Coloque o rack na posição central ou inferior para deixar espaço para a panela ou o forno e a tampa holandeses.
Passo 2
Coloque o óleo na panela e leve ao forno para aquecer. Enquanto isso, cubra a carne com a farinha. Após cinco minutos, retire a panela, coloque delicadamente asse na panela e cubra com óleo. A farinha e o óleo formarão um roux durante o cozimento, que engrossará o líquido e criará um molho.
etapa 3
Adicione um copo de líquido à panela; Você pode escolher água, caldo de carne, cerveja, vinho ou uma combinação desses. A adição de ervas e especiarias frescas ou secas, como alecrim, sal e pimenta, também aumentará o sabor. Se você estiver incluindo vegetais, verifique se eles são cortados em cubos ou cubos que não são maiores que 1 a 1 1/2 polegadas ou eles não cozinham completamente.
Passo 4
Cubra a panela com uma tampa bem apertada ou use papel alumínio e cubra bem para manter o vapor dentro. Feche o forno. Após 30 minutos, descubra cuidadosamente o assado e insira um termômetro de carne no centro aproximadamente a meio caminho. A carne deve registrar 160 graus. O assado também deve estar macio. Caso contrário, recupere e continue cozinhando, verificando a cada 15 minutos.
Etapa 5
Retire a panela do forno quando a temperatura e a sensibilidade ideais forem atingidas. Com cuidado, retire o assado da panela e coloque em um prato de servir. Coloque os legumes cozidos, se usados, ao redor do assado e sirva os sucos da panela ao lado.
Coisas que você precisa
-
Forno
Panela coberta com tampa
2 colheres de sopa. farinha
2 colheres de sopa. óleo
Temperos e ervas a gosto
Vinho, caldo de carne ou outro líquido para dar sabor
Termômetro de carne
Legumes, como batatas, cenouras ou aipo
Gorjeta
Experimente com uma variedade de líquidos e especiarias. Legumes macios, como abobrinha, espinafre ou tomate, só devem ser adicionados nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento. Legumes firmes e radiculares, como batatas, cebolas, aipo e cenoura, devem ser adicionados no início. Se o líquido evaporar, adicione mais e verifique a tampa para garantir que está encaixando corretamente.
Atenção
Espere que o vapor muito quente escape quando a tampa ou a película for removida.
