O luciano é um peixe com pouca gordura e textura firme. Use fogo baixo, de 250 a 350 graus Fahrenheit, para assar pargo no forno; alternadamente, assar ou assar pargo em fogo alto, de 450 a 500 graus. Existem certas diferenças na maneira como o peixe cozinha com esses métodos. Assar cria uma crosta crocante, enquanto o cozimento preserva a umidade do peixe.
Método de baixo calor
Passo 1
Aqueça o forno a 350 graus. Brasão uma assadeira forno seguro com 1 colher de sopa. de azeite ou manteiga.
Passo 2
Enxágue os filés de anchova vermelha ou o peixe inteiro por dentro e por fora. Seque e coloque na assadeira. Pincele o peixe com 1 a 3 colheres de sopa. de azeite e polvilhe com suco de limão, sal e pimenta do reino, tudo a gosto. Você também pode escovar com pesto, óleo de amendoim, óleo de gergelim ou uma mistura de alho picado, ervas e azeite de oliva.
etapa 3
Asse por 20 a 55 minutos - dependendo se você está cozinhando filés ou um peixe inteiro - ou até que esteja cozido, como preferir. Para evitar cozinhar demais, verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea. O luciano é feito quando a temperatura é de 137 graus; você pode preferir cozinhar menos, entre 125 e 135 graus. Sirva com ervas frescas e fatias de limão ou limão.
Método de alta temperatura
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 500 graus. Brasão sua assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza.
Passo 2
Lave os filés ou peixe inteiro por dentro e por fora e seque. Corte de três a quatro barras em ambos os lados do peixe inteiro.
etapa 3
Esfregue os filés ou o peixe inteiro por dentro e por fora com uma mistura de 1 colher de sopa. azeite e 1 colher de sopa. xerez ou suco de limão fresco. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta do reino a gosto.
Passo 4
Coloque o peixe no prato. Asse, sem perturbações, por 15 a 35 minutos ou até que a carne seja translúcida ou cozida ao seu gosto. Sirva com ervas frescas e fatias de limão ou limão.
Coisas que você precisa
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Assadeira para forno
Azeite
manteiga
Pargo, peixe inteiro ou filetes
Sal
Pimenta preta
Suco de limão
Ervas picadas frescas
Limão ou lima
Xerez
Termômetro de leitura instantânea
Folha de alumínio
Gorjeta
O tempo de cozimento varia muito dos filés para um peixe inteiro. Para evitar cozinhar demais, verifique regularmente a temperatura interna. O Snapper é um peixe com baixo teor de gordura, repleto de proteínas. Um filé de pargo contém aproximadamente 220 calorias, 45 g de proteína e apenas 3 g de gordura.
