A farinha de tapioca, ou amido de tapioca, vem da mandioca. Esse amido sem glúten pode ajudar a melhorar o sabor e a textura de produtos assados sem glúten. O glúten é responsável pela construção da estrutura de pães e outros produtos de panificação, dando a esses alimentos uma textura mastigável característica. A farinha de tapioca pode ajudar a adicionar corpo às suas receitas sem glúten, fazendo com que se sintam como receitas mais tradicionais.
Farinha multiuso sem glúten
Para a maioria das suas necessidades de cozimento, você pode criar uma mistura de farinha de uso geral sem glúten que contenha farinha de tapioca. Combine 1 parte de farinha de tapioca, 2 partes de amido de batata e 6 partes de farinha de arroz integral. Ao usar esta farinha em receitas tradicionais, substitua uma quantidade igual da mistura sem glúten pela quantidade de farinha de trigo.
Farinha de pão sem glúten
Farinha de bolo sem glúten
Para uma farinha de bolo mais delicada, combine quantidades aproximadamente iguais de farinha de arroz branco, amido de batata e farinha de tapioca. Adicione um pouco mais da farinha de arroz e do amido de batata. Use esta mistura para substituir quantidades iguais de farinha de bolo exigidas nas receitas tradicionais.
Considerações
Como grande parte do cozimento sem glúten é uma arte, não uma ciência, você pode experimentar as proporções nessas misturas até obter a textura ideal. A farinha de tapioca acrescenta um pouco de elasticidade aos seus assados. Se a textura dos seus assados for muito elástica, reduza ligeiramente a quantidade de farinha de tapioca. Além disso, se você estiver convertendo uma receita tradicional em uma receita sem glúten, contendo farinha de tapioca, será necessário diminuir ligeiramente a quantidade de líquido, porque a farinha de trigo é mais absorvente do que as farinhas sem glúten.
