Se a receita de frango tikka masala que você está tentando fazer pela primeira vez na semana acabar muito molhada, não entre em pânico. Dependendo do que você tem em estoque na despensa, é fácil engrossar o curry e o molho usando vários agentes espessantes diferentes.
Gorjeta
Você pode engrossar o curry ou o molho fazendo um roux, usando pasta de tomate ou usando pó de araruta. Outra maneira simples de espessar o curry é ferver a mistura, descoberta, em fogo médio, por um período prolongado, até o líquido evaporar.
Agentes espessantes comuns
Então, como você define um agente espessante? Um agente espessante é qualquer ingrediente ou método usado para engrossar o curry ou o molho espessado, quando estão muito escorrendo.
Normalmente, adicionar um pouco de farinha pode engrossar rapidamente o curry, e esse é um método testado e comprovado de espessamento na cozinha. No entanto, se você deseja evitar o uso de farinha, outros agentes espessantes, como a araruta, podem ser substituídos.
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Engrosse o molho com um Roux:
De acordo com a Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier, um roux é uma técnica de culinária comumente usada para engrossar sopas, caldos e caril. Feito mexendo constantemente uma quantidade de farinha com uma quantidade igual de gordura derretida, como manteiga, em uma panela, em fogo médio, um roux exige paciência.
Nos primeiros cinco minutos de adicionar lentamente a farinha à panela e mexer, você vai acabar com o que é chamado de roux branco. Continue mexendo por mais 15 minutos e você verá o roux começar a escurecer e emitir um cheiro perfumado e noz. Quando o roux atingir a cor desejada, adicione-o para engrossar o curry ou deixe esfriar antes do armazenamento para uso posterior.
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É preferível usar uma gordura, como manteiga ou banha de porco, em oposição ao óleo, pois o roux não se separa na culinária, como normalmente faria se estivesse usando azeite. As gorduras sólidas à temperatura ambiente funcionam melhor.
- Engrosse o curry com pasta de tomate: A pasta de tomate é uma forma concentrada de tomate que foi cozido, coado e depois cozido ou assado novamente, antes de ser armazenado. De acordo com um estudo de dezembro de 2013 publicado na revista Food Control, os pesquisadores descobriram que a variedade de tomate utilizado, bem como as condições sob as quais é processado, afetam a qualidade geral da pasta de tomate.
A pasta de tomate resultante, seja comprada na loja ou caseira, é tipicamente saborosa e extremamente concentrada. Usar uma ou duas colheres de sopa na maioria das receitas geralmente é suficiente para adicionar sabor e engrossar o molho de maneira eficaz.
Pasta de tomate é ideal para engrossar o molho como molho de espaguete. Também pode ser usado para adicionar sabor a bolo de carne, lasanha e, até, bases de pizza. Segundo o USDA, 1 colher de sopa de pasta de tomate em lata sem sal fornece 3% da dose diária recomendada de fibra. Ele também contém vitaminas e minerais como ferro, potássio, magnésio, zinco e vitaminas A, C, E e K.
- Engrosse com farinha de araruta: O glúten, que é um grupo de proteínas encontrado na cevada, trigo e centeio, é um alérgeno comum. É normalmente encontrado em pratos e assados feitos com farinha de uso geral ou amido de milho. No entanto, existem vários substitutos de farinha sem glúten.
A Clínica Mayo explica que a farinha de araruta é uma alternativa sem glúten, para receitas que exigem amido de milho. Ele pode ser facilmente substituído em receitas que exigem um agente espessante, como farinha, e também pode ser usado como panificação para peixe ou frango frito.
- Engrosse o caril fervendo e reduzindo: se você ficou sem agentes espessantes, uma das maneiras mais fáceis de engrossar um molho ou curry é simplesmente reduzi-lo. A extensão A&M AgriLife do Texas explica que a fervura do molho em fogo baixo a médio, por 15 a 30 minutos, remove o excesso de líquido e engrossa o molho.
É importante deixar o molho descoberto e cozinhá-lo em fogo baixo, em vez de ferver o molho. Ferver um molho pode fazer com que o líquido evapore muito rapidamente e queime o fundo do molho ou curry, alterando o sabor geral.
