Um método de cozimento causa reações químicas únicas nos alimentos e, portanto, confere sabores específicos à sua refeição. No entanto, enquanto muitas pessoas juram que não há melhor maneira de cozinhar carne do que assá-la, você provavelmente fritou mais carne do que grelhava. Considerações de saúde, conveniência, flexibilidade no tipo de cozimento necessário e outras considerações tornam a decisão de fritar ou grelhar seu t-bone, peito de frango ou costeleta de porco uma questão de praticidade e escolha pessoal.
Saúde
Grelhar e fritar apresentam riscos potenciais à saúde, dependendo de como você grelhar e fritar. À primeira vista, fritar pode parecer menos saudável. Você normalmente adiciona manteiga ou óleo à panela e sua comida cozinha com qualquer gordura adicional que é liberada na panela. No entanto, a quantidade de gordura que você drena na grelha, mas não na panela, representa uma porcentagem relativamente pequena da gordura total contida na carne. Além disso, a interação de proteínas com calor intenso durante a grelha causa a formação de compostos cancerígenos chamados aminas heterocíclicas. O consumo de HCAs tem sido associado ao câncer - particularmente ao câncer de cólon e estômago, informa o MSNBC.com. A carne carbonizada, a carne cozida bem passada e a fumaça da queima de gordura aumentam os HCAs. Segundo o MSNBC.com, o consumo rotineiro de HCAs pode aumentar o risco de câncer de cólon em duas a cinco vezes e pode duplicar ou triplicar o risco de câncer de mama. Cozinhar carne a uma temperatura mais baixa, seja ela fritada ou grelhada, reduz o número de HCAs.
Sabor
Fritar e grelhar criam sabor na carne, aplicando alto calor às proteínas, desencadeando reações de Maillard. Essas interações químicas entre as proteínas e os açúcares criam centenas de compostos com sabor diferente, dando à carne um sabor rico e complexo. O sabor adicional conferido pela grelha vem de duas fontes. Os briquetes de carvão são feitos de madeira de lei e os alimentos absorvem o sabor da madeira defumada durante o cozimento. Nos grelhadores a carvão e a gás, a fumaça e as chamas criadas por gotejamento caracterizam a carne e conferem à carne um sabor defumado. No entanto, a queima de gordura aumenta o conteúdo de HCA dos alimentos, portanto esse sabor tem um preço.
Conveniência
Chova ou faça sol, noite ou dia, você pode fritar rápida e facilmente os alimentos no conforto e conveniência da sua cozinha. Para a maioria das pessoas, o churrasco acontece do lado de fora, longe da geladeira, da cozinha e dos utensílios de cozinha. Com o grelhador a carvão, você tem a inconveniência adicional de preparar os carvões.
Flexibilidade
Cada método oferece uma forma de flexibilidade que o outro não. Você pode usar métodos de aquecimento indireto, como desligar os queimadores de gás secundários ou distribuir o carvão por apenas metade da grelha, para que você possa assar grandes pedaços de carne na grelha. Por outro lado, fritar carne em uma frigideira cria um campo de lançamento fácil para outros métodos de cozimento. Você pode dourar um bife ou assado e, em seguida, basta adicionar vinho ou caldo à frigideira, cubra-o com uma tampa bem apertada, reduza o fogo e cozinhe lentamente um corte duro de carne até ficar macio. Você também pode transferir um bife que dourou em uma frigideira de ferro fundido diretamente para um forno quente médio, frigideira e tudo, para finalizar delicadamente a carne grelhada.
outras considerações
Cada método tem vantagens adicionais. A fritura fornece um grau de controle de temperatura que o churrasco normalmente não faz. Por outro lado, o churrasco dá a você a oportunidade de passar mais tempo ao ar livre e, como costuma ocorrer em eventos sociais ao ar livre, o churrasco dá ao cozinheiro tempo para se misturar com os convidados, em vez de ficar vigiando o fogão sozinho.
