A carne enlatada é o símbolo do dia de São Patrício, mas, infelizmente, nem a sorte dos irlandeses pode fazer da carne enlatada a opção mais saudável para você. Enquanto cada receita de carne enlatada é diferente de outra, a carne curada contém uma quantidade decente de calorias, gordura total e sódio, mesmo que por si só.
Mas não é só isso. A maioria das carnes enlatadas também contém um conservante chamado nitrato de sódio. Embora pareça que pequenas quantidades são aceitáveis para o consumo humano, o júri ainda não divulgou o efeito que quantidades maiores podem ter sobre sua saúde ao longo do tempo. Isso não significa que você não pode ocasionalmente entrar, mas a carne enlatada não deve ser a base de sua dieta saudável.
Gorjeta
Embora a carne enlatada não seja a opção mais saudável, não há problema em um tratamento ocasional, especialmente se você estiver aderindo às quantidades adequadas. Se você comer demais, as calorias, a gordura, o sódio e o nitrato de sódio que você ingere podem ser um problema.
Calorias e Nutrição de Carne Enlatada
O USDA define 2 onças de carne enlatada cozida - que também contém carne, água, sal, açúcar e nitrato de sódio - como uma porção. Ao comer essa quantidade de carne enlatada, as calorias chegam aos 129. Você também terá:
- 12 gramas de proteína
- 9 gramas de gordura total
- 4 gramas de gordura saturada
- 67 miligramas de colesterol
- 1 grama de carboidratos
- 549 miligramas de sódio
Mas lembre-se de que se trata de uma porção de 2 onças. Se você está prestando atenção ao tamanho das porções e se mantém dentro desse limite, a carne enlatada não é necessariamente prejudicial à saúde, mas muitas pessoas tendem a consumir mais do que isso. Em porções maiores, você pode ingerir mais calorias, gordura e sódio do que pretende.
Obviamente, se sua receita de carne enlatada tiver adicionado ingredientes, os dados nutricionais mudarão com base no que você está colocando. Por exemplo, o hash de corned beef, que também contém batatas, terá significativamente mais carboidratos do que a carne enlatada e o repolho, que é um prato com pouco carboidrato.
Um alimento com alto teor de sódio
Uma das principais preocupações com a carne enlatada é o seu teor de sódio. Enquanto estão surgindo pesquisas que permitem tirar o sódio do gancho um pouco, você ainda precisa ter cuidado, principalmente se tiver pressão alta. De acordo com um relatório publicado na Circulation Research em março de 2015, uma ingestão de sódio de mais de 5.000 miligramas por dia pode aumentar o risco de eventos cardíacos adversos, como ataque cardíaco, em pessoas que já têm pressão alta.
Embora outro relatório da Frontiers in Endocrinology publicado em dezembro de 2016 mostre que as diretrizes atuais, que recomendam não mais que 2.300 miligramas por dia, possam ser um pouco rígidas, é uma boa ideia garantir que você não vá ao mar com sal.
Embora uma refeição ocasional com carne enlatada provavelmente não cause problemas, especialmente se você estiver seguindo uma dieta limpa que consiste principalmente de alimentos integrais, sua ingestão geral de sódio é algo em que você deseja prestar atenção. Se você está ingerindo muitos alimentos processados e carnes curadas, pode ingerir mais sódio do que imagina. Converse com seu médico para descobrir a quantidade certa de sódio para você.
Desconfie de nitrato de sódio
Antes da refrigeração, as pessoas costumavam preservar a carne usada na fabricação de carne enlatada, curando-a em pellets de sal do tamanho de um grão de milho, de acordo com a Faculdade de Ciências Agrárias, Agrícolas e Ambientais da Universidade Estadual de Ohio. Foi assim que a carne enlatada ganhou esse nome.
Atualmente, a carne enlatada é feita com nitrato de sódio - um conservante químico que também é responsável por sua cor rosada. Mas enquanto o júri ainda não divulgou os efeitos do nitrato de sódio na saúde, há algumas pesquisas que indicam que o conservante pode ter efeitos negativos na saúde.
De acordo com um estudo publicado na revista European Food Safety Authority em junho de 2017, consumir muito nitrato de sódio pode aumentar o risco de desenvolver hipotireoidismo, ou uma glândula tireóide de baixo desempenho, interferindo na maneira como a tireóide absorve iodo, um mineral essencial.
A Clínica Mayo acrescenta que o nitrato de sódio pode danificar os vasos sanguíneos, o que pode causar endurecimento e estreitamento das artérias - uma condição conhecida como aterosclerose que pode levar a doenças cardíacas, derrames, doenças das artérias periféricas e problemas renais. O nitrato de sódio também pode interferir na maneira como o corpo utiliza açúcar, um problema que pode aumentar o risco de diabetes.
