Quartos de pernas de frango escalfado são mais saudáveis do que outras receitas de frango frito e outras aves. Desde que você cozinhe a carne corretamente, você pode fazer uma refeição deliciosa que rivaliza com alguns dos estilos menos saudáveis de cozinhar frango.
Gorjeta
Você pode ferver um quarto de coxa de frango e transformá-lo em um ensopado. Ou você pode escaldá-lo submergindo-o levemente na água.
Carne Branca vs. Escura
A carne de frango varia de acordo com a parte do corpo. Algumas partes, como pernas e coxas, têm mais carne escura, enquanto outras, como o peito, têm mais carne branca. Os quartos das pernas de frango são uma combinação da perna e da coxa - são simplesmente separados e cozidos como uma unidade.
A carne branca tem menos gordura, mas também tem menos sabor que a carne escura. A diferença na cor vem dos diferentes tipos de músculos.
As pernas e coxas de frango têm mais cor e sabor porque são feitas de carne escura e oxigenada. A carne branca é baixa em gordura e calorias e possui um sabor suave. A carne escura tem mais sabor e é mais difícil de cozinhar demais.
De acordo com a Academia de Nutrição e Dietética, a carne escura de frango é três vezes mais rica em gordura do que sua contraparte branca. Os quartos das pernas de frango normalmente têm a pele deixada, o que adiciona gordura extra. Enquanto a pele adiciona sabor durante o processo de cozimento, ela deve ser removida antes de você comer o frango para evitar gordura extra em sua refeição.
Alternativas à fervura
Use o forno para assar os quartos das pernas de frango. Esfregue sal, pimenta e ervas na carne para dar um sabor extra. Em seguida, coloque no forno e asse até que o frango esteja completamente cozido.
Como alternativa, você pode panar o frango antes de colocá-lo no forno. Deixe marinar por algumas horas antes de assar. Quando estiver pronto para cozinhar, enrole-o em migalhas de pão frescas para adicionar crocância ao exterior.
A brasagem é outra opção para cozinhar quartos de coxas de frango no forno. Comece dourando o frango dos dois lados em uma placa de fogão. Em seguida, coloque-o em um forno holandês e adicione um líquido refogador. Você pode adicionar alho, ervas e cebola para dar um sabor extra.
Quartos de perna de frango escalfado
Martha Stewart oferece uma receita de quarto de coxa de frango escalfado - ela usa legumes para torná-lo quase como um ensopado. Você combinará cebola, cenoura, aipo, alho, limão, salsa, sal e pimenta em uma panela com água.
Leve a água para ferver, adicione a carne e volte a ferver por três minutos. Em seguida, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 a 18 minutos antes de remover o frango.
Use um termômetro de carne para testar a temperatura das coxas e coxinhas de frango escalfado. Deve ser cozido a pelo menos 165 graus Fahrenheit por todo o caminho. De acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, a carne de aves deve ser cozida até que a temperatura interna atinja pelo menos 40 graus Celsius para matar os patógenos que causam intoxicação alimentar.
Você pode usar uma frigideira ou forno para assar a carne se estiver cansado de receitas de frango cozido no jantar. Carne branca, como peito de frango, pode ficar muito seca se você usar esses métodos de cozimento. No entanto, os quartos das pernas de frango têm umidade natural e ainda serão apetitosos.
A fervura não adiciona nenhuma gordura ao frango. A fritura, por outro lado, adiciona óleo e gordura ao frango, aumentando sua contagem de calorias.
Chicken Quarter Quarter Nutrition
Um quarto de perna estufada sem a pele possui 221 calorias, conforme relatado pelo USDA. Ele também fornece 32 gramas de proteína, 10 gramas de gordura e sem carboidratos. Se você incluir a pele, no entanto, a contagem de calorias chega a 338. Você também receberá 20 gramas de gordura, em vez de 10 gramas e 37 gramas de proteína.
Um quarto de coxa de frango assado sem a pele tem 190 calorias. Existem 28 gramas de proteína e 8 gramas de gordura. Com a pele, a contagem de calorias sobe para 295 para uma porção um pouco maior, com 34 gramas de proteína e 17 gramas de gordura.
O maior problema de comer a pele é o seu alto teor de gordura saturada. Um artigo de setembro de 2015 publicado no International Journal of Chemical and Biomolecular Science explica que a pele de frango contém principalmente gordura saturada, o que pode aumentar seus níveis de colesterol e colocar em risco de doença cardíaca a longo prazo.
